Messorem es la microcervecería como portada de álbum de death metal — el nombre es latín para "el segador" — y uno de los comerciantes de lúpulo más codiciados de Quebec, que elabora cerveza desde un espacio industrial con una sala de degustación (y sí, una terrasse) en 2233 rue Pitt, a lo largo del Canal de Lachine en Sud-Ouest de Montreal. La historia de origen es pura Montreal: los fundadores Marc-André Filion, Sébastien Chaput y Vincent Ménard se conocieron a principios de los años 2000 a través de la música — Sébastien gira por el mundo como guitarrista de la banda de metal técnico Ion Dissonance antes de convertirse en el mago de los números, Vincent tocaba la batería para The Last Felony mientras elaboraba cerveza casera durante una década, luego se capacitó en Auval y Pit Caribou en Gaspésie y elaboró cerveza durante dos años en Les Trois Mousquetaires, y Marc-André, una vez vocalista de hardcore y ahora rapero con La Carabine nominada a los ADISQ, estudió diseño y se convirtió en el mago del color de la marca. A partir de 2015, los tres se reunieron cada viernes para beber las mejores botellas que sus bodegas podían ofrecer, soñando con rareza hazy de Other Half, Grimm y Hudson Valley sin la travesía fronteriza — hasta que Christian Biron, padre de Marc-André, y su amigo de toda la vida François Gareau, convencidos por las cervezas y la tenacidad, respaldaron el proyecto y la cervecería a orillas del canal cobró vida.
La especialidad es exactamente lo que esas noches de viernes anhelaban: IPAs, cervezas ácidas y creaciones envejecidas en barril elaboradas con los mejores ingredientes del mercado, con el objetivo declarado de elaborar cervezas que los fundadores mismos quieran beber — sabor, sensación en boca y apariencia todos precisamente intencionados. La línea se lee como una novela gótica en latas y a presión: un desfile de IPAs y DIPAs hazy (Hyperthermie, Fossoyeuse, Fauche Alerte, L'Arbre Est Dans Ses Feuilles, la triple IPA de 10% Temporalis), cervezas ácidas tipo smoothie como Petit Jus de Mort que remueve cereza, fresa y grosella negra, una gose flotante en el Mar Muerto, la cerveza slush Slush Nihilisme, y un programa de barril de roble francés y barriles de bourbon que producen imperial stouts de 11,9% como Mort Rouge — equilibrado, en guiño al cabildeo del inversor Christian, por un lado crujiente cada vez más serio: lagers alemanas fermentadas en foudre, Kellerbier, y lager de arroz bajo la serie Il Fut un Temps. La cocina de la sala de degustación se defiende sola con una hamburguesa doble smash de $12, sándwiches de pollo crujiente y falafel, fish and chips, poutine de pollo frito, ensaladas de vegetales de Quebec, y un brownie de stout con helado, además de un refrigerador de NA curado que almacena Jelly King de Bellwoods y slush para los niños.
El segador también viaja. Las cervezas de Messorem ahora se persiguen a través de fronteras, y su calendario se lee como el de una banda de gira: un solo mes puede ver al equipo servir en festivales en Europa, realizar tomas de grifo desde una casa de ales noruega a través de una serie de bares del Sur de California (Father's Office, O'Shea, The Bear Trap), y anclar espacios de festival en el Festival des Bières de Laval, Bières du Monde de Saguenay, y el Vermont Brewers Festival.
Pesada en imaginería, meticulosa en la copa, y desarmantemente divertida en persona, Messorem es lo que sucede cuando músicos de metal aplican disciplina de gira a IPAs hazy — un destino a orillas del canal con marca de calavera donde los obsesionados con el lúpulo de Montreal y los curiosos transeúntes beben exactamente las cervezas que tres amigos siempre desearon que existieran.