Messorem est la microbrasserie qui ressemble à une pochette d'album de death metal — le nom est du latin signifiant « la faucheuse » — et l'une des marchandes de houblon les plus recherchées du Québec, brassant depuis un espace industriel avec une salle de dégustation (et oui, une terrasse) au 2233 rue Pitt, le long du canal de Lachine dans le Sud-Ouest montréalais. L'histoire des origines est pure Montréal : les fondateurs Marc-André Filion, Sébastien Chaput et Vincent Ménard se sont rencontrés au début des années 2000 par la musique — Sébastien a tourné le monde en tant que guitariste pour le groupe de metal technique Ion Dissonance avant de devenir le magicien des chiffres, Vincent a joué de la batterie pour The Last Felony tout en faisant du brassage maison pendant une décennie, puis s'est formé chez Auval et Pit Caribou en Gaspésie et a brassé deux ans aux Trois Mousquetaires, et Marc-André, autrefois chanteur hardcore et maintenant rappeur avec La Carabine nominée aux ADISQ, a étudié le design et est devenu le magicien des couleurs de la marque. À partir de 2015, les trois se sont rencontrés chaque vendredi pour boire les meilleures bouteilles de leurs caves, rêvant des raretés troubles de Other Half, Grimm et Hudson Valley sans traversée frontalière — jusqu'à ce que le père de Marc-André Christian Biron et son ami de toujours François Gareau, convaincus par les bières et la ténacité, soutiennent le projet et la brasserie en bord de canal voit le jour.
La spécialité est exactement ce que ces vendredis soir réclamaient : des IPA, des bières acides et des créations vieillis en fût construites à partir des meilleurs ingrédients du marché, avec l'objectif déclaré de brasser des bières que les fondateurs eux-mêmes veulent boire — le goût, la sensation en bouche et l'apparence tous précisément intentionnés. La gamme se lit comme un roman gothique en canettes et à la pression : un défilé d'IPA et de DIPA troubles (Hyperthermie, Fossoyeuse, Fauche Alerte, L'Arbre Est Dans Ses Feuilles, la triple IPA 10% Temporalis), des bières aigres lissantes comme Petit Jus de Mort tourbillonnant cerise, fraise et cassis, une gose flottante en mer Morte, la bière glacée Slush Nihilisme, et un programme de fûts en chêne français et bourbon donnant des imperial stouts 11,9% comme Mort Rouge — équilibrée, en clin d'œil au lobbying de l'investisseur Christian, par un côté croustillant de plus en plus sérieux : lagers allemands fermentés en foudre, Kellerbier et lager au riz sous la série Il Fut un Temps. La cuisine de la salle de dégustation tient son bout avec un burger smash double à 12 $, des sandwichs de poulet croustillant et falafels, du poisson-frites, une poutine au poulet frit, des salades de légumes québécois, et un brownie stout avec crème glacée, plus un frigo de produits sans alcool curé proposant le Jelly King de Bellwoods et des slushes pour les enfants.
La faucheuse voyage aussi. Les bières de Messorem sont maintenant recherchées au-delà des frontières, et son calendrier se lit comme celui d'un groupe en tournée : un seul mois peut voir l'équipe verser lors de festivals en Europe, lancer des prises de contrôle de robinets d'une auberge ale norvégienne à travers une série de bars du sud de la Californie (Father's Office, O'Shea, The Bear Trap), et ancrer des créneaux de festival au Festival des Bières de Laval, aux Bières du Monde de Saguenay et au Vermont Brewers Festival.
Lourd en imagerie, méticuleux au verre, et désarmant amusant en personne, Messorem est ce qui se passe quand les musiciens de metal appliquent la discipline de niveau tournée aux IPA troubles — une destination en bord de canal marquée d'un crâne, où les obsédés du houblon montréalais et les curieux de passage boivent exactement les bières que trois amis ont toujours souhaité voir exister.