L'Arbre er restauranten og rooftopbaren til Arbre Blanc, det dristige arkitektoniske landemerket ved bredden av Lez i Montpellier. Fordelt over to etasjer — ved foten av bygningen og helt oppe ved toppen — er det skapt av Eric Cellier sammen med Charles og François Fontes, og er unnfanget som en dristig kontrast mellom moderniteten til Arbre Blanc og et ønske om å gjenopprette forbindelsen med den franske gastronomiske tradisjonen. I bakkeplan, nådd via esplanaden med utsikt over Lez (som også betjener bygningens kunstgalleri, La Serre), serverer restauranten et varmt, tradisjonelt brasserie-kjøkken: et modernisert cuisine bourgeoise som feirer råvarene fra Occitanie og presenteres med nye dyder — gjestfritt, balansert, familievennlig og tilgjengelig.
Det sesongbaserte spisekortet er forankret i fransk kulinarisk arv. Forretter kan inkludere en havabbor-terrine med friske urter og sitrongel, en chiffonnade av Serrano-skinke, eller escargots à la bourguignonne, mens hovedretter spenner fra froskelår med sitrusjus og persillade til grillet biff med pommes frites og béarnaise, et turbotfilet med Noilly Prat-saus, zucchini og tapenade, og en fregola sarda-risotto med tomat og parmesan-espuma. Som avslutning finnes det klassikere som en royal chocolat, eplekake med chantilly, en abricotine med mandelmousse og hvit sjokolade-crunch, en baba au rhum og en ostetallerken. Restauranten tar imot gjester til lunsj fra tirsdag til fredag og til middag fra tirsdag til lørdag.
Oppe på 17. og øverste etasje, nådd via en privat heis fra restaurantens resepsjon, avslører rooftopbaren et betagende 360°-panorama over Montpellier og regionen — Middelhavet som strekker seg mot Sète og Mont Saint-Clair på den ene siden, de første utløperne av Cévennes og en tilsynelatende nær Pic Saint-Loup på den andre. Her kan du nyte et bredt utvalg av sprit, regionale og mer fjernliggende viner, og en jevnlig skiftende cocktailliste med kreasjoner som Mare Capri gin and tonic, en Italicus Spritz, en Mojito, en Pina Colada eller en Moscow Mule, i tillegg til tapas til deling servert uten reservasjon i økolovsertifiserte serveringsfat — fra teriyaki-kyllingspyd og sprøstekt blekksprut med cocktailsaus til geitost med olivenolje og herbes de Provence. Åpen tirsdag til lørdag til de tidlige morgentimene, arrangerer rooftopen også jevnlige solnedgangslounger og DJ-kvelder. Med sitt slående miljø, sitt stolt franske og regionale kjøkken og sin uslåelige utsikt fra toppen av Arbre, tilbyr L'Arbre en minneverdig opplevelse fra topp til bunn i hjertet av Montpellier.