Messorem er mikrobryggeri som dødsmetall-albumcover — navnet er latinsk for «døden» — og en av Quebecs mest ettertraktede hoppleverandører, som brygger fra et industrirom med en taproom (og ja, en terrasse) på 2233 rue Pitt, langs Lachine-kanalen i Montreals Sud-Ouest. Opprinnelseshistorien er ren Montreal: grunnleggerne Marc-André Filion, Sébastien Chaput og Vincent Ménard møttes på begynnelsen av 2000-tallet gjennom musikk — Sébastien turnerte verden rundt som gitarist for det tekniske metalllandet Ion Dissonance før han ble tallmannen, Vincent slo trommer for The Last Felony mens han hjemmebryggde i ti år, og trente deretter på Auval og Pit Caribou i Gaspésie og brygget i to år på Les Trois Mousquetaires, og Marc-André, tidligere hardcorevokal og nå rapper med det ADISQ-nominerte La Carabine, studerte design og ble merkets fargeguruе. Fra og med 2015 møttes de tre hver fredag for å drikke de beste flaskene deres vinkjellere kunne tilby, og drømte om tåkete rariteter fra Other Half, Grimm og Hudson Valley uten å måtte krysse grensen — helt til Marc-Andrés far Christian Biron og hans livslange venn François Gareau, overbevist av ølene og utholdenhet, støttet prosjektet og bryggeri ved kanalen ble til.
Spesialiteten er nettopp det fredagskveldene håpet på: IPA-er, surøl og fatkremerte skapelser bygget fra de beste ingrediensene på markedet, med det uttalte målet om å brygge øl som grunnleggerne selv ønsker å drikke — smak, munntøy og utseende alt nøye tiltenkt. Sortimentet leser som en gotisk roman i bokser og på tapp: en parade av tåkete IPA-er og DIPA-er (Hyperthermie, Fossoyeuse, Fauche Alerte, L'Arbre Est Dans Ses Feuilles, den 10% Temporalis triple IPA), smoothie-surøl som Petit Jus de Mort som virvler kirsebær, jordbær og solbær, en gose som flyter i Dødehavet, Slush Nihilisme slusj-øl, og et fatprogram av fransk eik og bourbonfat som gir 11,9% imperial stouts som Mort Rouge — balansert, i en vink til investor Christians påvirkning, av en stadig mer seriøs crisp-side: foudre-gjæret tysk lager, kellerbier og rislager under Il Fut un Temps-serien. Taproom-kjøkkenet holder sitt eget med en $12 dobbel smash burger, sprøstekt kylling og falafel-sandwicher, fish and chips, popcorn-kylling poutine, Quebec-grønnsakssalater og en stout brownie med iskrem, pluss et kuratert NA-kjøleskap som lager Bellwoods' Jelly King og slush for barna.
Døden reiser også. Messorem-ølene blir nå jaktet på tvers av grenser, og kalenderen leses som en turnébands: en enkelt måned kan se crewet helle på festivaler i Europa, kjøre tap takeovers fra et norsk alehaus gjennom en rekke barer i Sør-California (Father's Office, O'Shea, The Bear Trap), og anker festivalplass på Lavals Festival des Bières, Saguenays Bières du Monde og Vermont Brewers Festival.
Tung i billedspråk, nøyaktig i glasset og underfundig morsom personlig, er Messorem hva som skjer når metalmusikere bruker turnégradsdisiplin på tåkete IPA-er — en hodeskall-merket, kanalsidedestinasjon hvor Montreals hopobsederte og nysgjerrige forbipasserende drikker nøyaktig ølene som tre venner alltid ønsket eksisterte.