Messorem er mikrobryggeriet som eit death-metal-albumomslag — namnet er latin for «gjeitar» — og ein av Quebecs mest ettertrakta hoppleverandørar, som bryggar frå eit industrirom med ei tappestue (og ja, ei terrasse) på 2233 rue Pitt, langs Lachine Canal i Montreals Sud-Ouest. Opphavssoga er reint Montreal: grunnleggarane Marc-André Filion, Sébastien Chaput og Vincent Ménard møttest på tidleg 2000-tal gjennom musikk — Sébastien turnerte verden rundt som gitarist for technical-metal-bandet Ion Dissonance før han blei talltollaren, Vincent spelte trommer for The Last Felony medan han brygga heime i eit tiår, så tok opplæring på Auval og Pit Caribou i Gaspésie og brygga i to år på Les Trois Mousquetaires, og Marc-André, ein gongen hardcorevokal og no rapper med ADISQ-nominerte La Carabine, studerte design og blei brandets fargetollkar. Frå 2015 møttest dei tre kvar fredag for å drikke dei beste flaskene frå kjellaren sin, draumande om tåkige raritetar frå Other Half, Grimm og Hudson Valley utan grensekjøring — til Marc-Andrés far Christian Biron og hans livslange ven François Gareau, overtyda av ølane og tenaciiteten, støtta prosjektet og bryggeria ved kanalen blei til.
Spesialiteten er nøyaktig det fredagskvelden ynskte: IPA-ar, surare og lagringsøl bygd frå dei beste ingrediensane på marknaden, med det uttrykte målet å brygge øl som grunnleggarane sjølve ynskjer å drikke — smak, munntilkjennegjeving og utsjånad alle nøye intenderte. Oppstillinga les ut som ein gotisk roman i blikkar og på tap: ein parad av tåkige IPA-ar og DIPA-ar (Hyperthermie, Fossoyeuse, Fauche Alerte, L'Arbre Est Dans Ses Feuilles, den 10% Temporalis triple IPA), smoothie-surar som Petit Jus de Mort med kirsebær, jordbær og solbær, ein Dead Sea–flytande gose, den Slush Nihilisme slusj-øl, og eit lagringsprogram frå franske eik- og bourbontønner som gjev 11,9% imperial stouts som Mort Rouge — balansert, i ein vink til investor Christians lobbyering, av ein stadig alvorlegare frisk side: foudre-gjæra tyske lagers, Kellerbier og risølager under serien Il Fut un Temps. Spiserommet på tappestua held sitt eige med ein $12 double smash burger, sprø kylling og falafel-sandwichar, fisk og frityr, popcorn-kylling poutine, Quebec-grøntsakssalatar og ein stout brownie med iskrem, pluss eit kuratert NA-kjøleskåp som lagrar Bellwoods' Jelly King og slush for ungane.
Gjetaren reiser òg rundt. Ølane til Messorem blir no jakta på tvers av grenser, og kalenderen les ut som ein turneande bands sin: ein einaste månad kan sjå at teamet hell øl på festival i Europa, køyrer tap takeover frå eit norsk ølhus gjennom ein rekkje barer i Sør-California (Father's Office, O'Shea, The Bear Trap), og forankrar festivalslots på Lavals Festival des Bières, Saguenays Bières du Monde og Vermont Brewers Festival.
Tung i biletet, nøyaktig i glaset og charmant morosamt personleg, Messorem er det som skjer når metallmusikantar tek turnegradens disiplin til tåkige IPA-ar — ein skull-merkt, kanalsidedestinasjon der Montreals hoppsegentusiasmar og nysgjerrige gåande drikk nøyaktig ølane tre vener alltid ynskte fantes.