Messorem é a microcervejaria como capa de álbum de death metal — o nome é latim para "o ceifador" — e um dos mais cobiçados comerciantes de lúpulo de Quebec, funcionando em um espaço industrial com uma sala de degustação (e sim, uma terrasse) no 2233 rue Pitt, junto ao Canal Lachine no Sud-Ouest de Montreal. A história de origem é puro Montreal: os fundadores Marc-André Filion, Sébastien Chaput e Vincent Ménard se conheceram no início dos anos 2000 através da música — Sébastien fez turnê pelo mundo como guitarrista da banda de metal técnico Ion Dissonance antes de se tornar o mago dos números, Vincent tocou bateria para The Last Felony enquanto fazia cerveja artesanal há uma década, depois treinou na Auval e Pit Caribou na Gaspésie e cervejou dois anos na Les Trois Mousquetaires, e Marc-André, ex-vocalista de hardcore e agora rapper da La Carabine indicada ao ADISQ, estudou design e se tornou o mago das cores da marca. A partir de 2015, os três se encontravam toda sexta-feira para beber as melhores garrafas que suas adegas podiam oferecer, sonhando com raridades turvas da Other Half, Grimm e Hudson Valley sem ter que fazer travessia de fronteira — até que o pai de Marc-André, Christian Biron, e seu amigo de toda a vida François Gareau, convencidos pelas cervejas e pela tenacidade, apoiaram o projeto e a cervejaria à beira do canal ganhou vida.
A especialidade é exatamente o que aquelas noites de sexta-feira desejavam: IPAs, cervejas azedas e criações envelhecidas em barril construídas com os melhores ingredientes do mercado, com o objetivo declarado de fazer cervejas que os próprios fundadores queiram beber — sabor, sensação na boca e aparência todos precisamente intencionais. O portfólio lê como um romance gótico em latas e no chope: um desfile de IPAs e DIPAs turvas (Hyperthermie, Fossoyeuse, Fauche Alerte, L'Arbre Est Dans Ses Feuilles, a triple IPA de 10% Temporalis), azedas tipo smoothie como Petit Jus de Mort redemoinhando cereja, morango e groselha-preta, uma gose flutuante no Mar Morto, a cerveja slushie Slush Nihilisme, e um programa de barril em carvalho francês e barris de bourbon rendendo imperial stouts de 11.9% como Mort Rouge — equilibrado, numa piscada para o lobby do investidor Christian, por um lado cada vez mais sério e crocante: lagers alemãs fermentadas em foudre, Kellerbier e rice lager sob a série Il Fut un Temps. A cozinha da sala de degustação é digna de nota com um double smash burger de $12, sanduíches de frango crocante e falafel, fish and chips, poutine de frango empanado, saladas de vegetais de Quebec e um brownie de stout com sorvete, além de uma geladeira NA curada estocando Jelly King da Bellwoods e slush para as crianças.
O ceifador também viaja. As cervejas de Messorem agora são perseguidas através de fronteiras, e seu calendário lê como o de uma banda em turnê: um único mês pode ver o time servendo em festivais na Europa, comandar tap takeovers de uma ale house norueguesa através de uma série de bares do Sul da Califórnia (Father's Office, O'Shea, The Bear Trap), e ancorar slots de festival no Festival des Bières de Laval, Bières du Monde de Saguenay e no Vermont Brewers Festival.
Pesada em imaginário, meticulosa no copo e desarmantemente divertida ao vivo, Messorem é o que acontece quando músicos de metal aplicam disciplina de turnê a IPAs turvas — um destino à beira do canal com marca de caveira onde os obcecados por lúpulo de Montreal e curiosos transeuntes bebem exatamente as cervejas que três amigos sempre desejaram que existissem.