L'Arbre är restaurangen och takbaren på Arbre Blanc, det djärva arkitektoniska landmärket vid stranden av Lez i Montpellier. Fördelad över två våningar — vid byggnadens fot och högst upp vid dess topp — är den skapad av Eric Cellier tillsammans med Charles och François Fontes, och är tänkt som en djärv kontrast mellan moderniteten hos Arbre Blanc och en önskan att återknyta till den franska gastronomitraditionen. På markplan, dit man når via esplanaden med utsikt över Lez (som även betjänar byggnadens konstgalleri, La Serre), serverar restaurangen ett varmt, traditionellt brasseriekök: ett moderniserat cuisine bourgeoise som hyllar Occitaniens råvaror och klär dem i nya dygder — trivsamt, balanserat, familjevänligt och tillgängligt.
Det säsongsbaserade menyn är rotad i det franska kulinariska arvet. Förrätterna kan inkludera en havsrudsterrin med färska örter och citrongel, en chiffonnade av Serranoskinka, eller escargots à la bourguignonne, medan varmrätterna spänner från grodlår med citronjus och persillade till grillat nötkött med pommes frites och béarnaise, en turботfilé med Noilly Prat-sås, zucchini och tapenade, samt en fregola sarda-risotto med tomat och parmesanespuma. Till dessert finns klassiker som en royal chocolat, äppeltart med chantilly, en abricotine med mandelmousse och vitchokladcrunch, en baba au rhum och en ostbricka. Restaurangen tar emot gäster till lunch från tisdag till fredag och till middag från tisdag till lördag.
Uppe på den 17:e och sista våningen, dit man når med en privat hiss från restaurangens reception, avslöjar takbaren ett hänförande 360°-panorama över Montpellier och dess omgivningar — Medelhavet som sträcker sig mot Sète och Mont Saint-Clair på ena sidan, de första utlöparna av Cévennes och en till synes nära Pic Saint-Loup på den andra. Här kan du njuta av ett brett urval av spritdrycker, regionala och mer avlägsna viner, samt en regelbundet skiftande cocktaillista med skapelser som Mare Capri gin and tonic, en Italicus Spritz, en Mojito, en Pina Colada eller en Moscow Mule, tillsammans med delningstapas som serveras utan reservation i ekomärkt servis — från teriyakikycklingspett och krispig bläckfisk med cocktailsås till getost med olivolja och herbes de Provence. Öppen tisdag till lördag in på de tidiga morgontimmarna är takbaren även värd för regelbundna solnedgångslounger och DJ-kvällar. Med sin slående miljö, sitt stolt franskt och regionalt kök och sin oslagbara utsikt från toppen av Arbre erbjuder L'Arbre en minnesvärd upplevelse från topp till botten i hjärtat av Montpellier.