Des Rêves et du Pain, Bordeaux'da Compagnons bünyesinde birlikte eğitim alan iki fırıncının dostluğundan doğdu. On yıllık yurt dışı yolculuklarının ardından, Montpellier'nin merkezinde terk edilmiş bir fırın keşfettiler — kırık bir camdan gözüken iki yüz yıllık fırın, sanki yeniden hayata kavuşturulmayı bekliyordu. Ortak olan bu iki isim, hem fırını hem de tüm mahalleyi canlandırmaya girişti; ekmekten çok daha fazlasını paylaşarak: atalardan gelen bir zanaatı ve mesleklerine duydukları cömert tutkuyu, ürettikleri her ürünle dile getirdiler.
Kaliteye olan bağlılıkları derinden geliyor. Kendi saf un karışımları dahil her şey el yapımı; koruyucu madde veya katkı maddesi kullanılmıyor, uzun doğal fermantasyon uygulanıyor ve o eski usul tada ulaşmak için ekşi mayaya gerçek bir özen gösteriliyor. Yerel değirmenlerle çalışıyorlar, hatta Ardèche'teki aile arazisinde kendi işlenmemiş buğdaylarını yetiştirip tam izlenebilirlik için tahılı yerinde işliyorlar. Unlarının yaklaşık %40'ı organik sertifikalı, ekşi mayanın aromasını korumak amacıyla sert Montpellier suyu filtreden geçiriliyor ve hiçbir şey çöpe gitmiyor — satılmayan viennoiseriler badem üçgenlerine ya da pudinге dönüşüyor, ekmek ise galeta ununa veya zeytinyağlı krutonlara.
Sonuç, kadim tahıllardan öğütülen, gerçek karaktere sahip ekmekler: yumuşak sarı içli küçük kavılca, karamelize kabuklu büyük kavılca, çok çeşitli ata buğdayı ve Le Peyrou ile balıkçı ekmeği gibi güçlü çavdar somunları. Bunların yanında imza kreasyonlar ve günlük favoriler de yer alıyor — Bolton tohumlu somunu, cevizli ve meyveli ekmekler, geleneksel baget ve kruasanlar, pain au chocolat, brioche ve panettone; ayrıca kekler, kurabiyeler, canistrelli, glutensiz portakallı kek ile sebze turtası, focaccia ve quiche gibi tuzlu lezzetler. Kurucuların ifadesiyle amaçları, şehrin ortasına kırdan küçük bir parça taşımaktan ibaretti.