أحلام
وخبز.

وُلدت Des Rêves et du Pain من صداقة جمعت بين خبّازَين تدرّبا معاً مع Compagnons في Bordeaux. وبعد عشر سنوات من السفر في الخارج، اكتشفا مخبزاً مهجوراً في وسط Montpellier — وبدا فرنه الذي يعود إلى مئتي عام، الذي لمحاه عبر نافذة مكسورة، وكأنه يناديهما لإعادته إلى الحياة. فأصبحا شريكَين، وانطلقا لإحياء الفرن والحي بأسره معاً، مشاركَين أكثر بكثير من مجرد الخبز: حرفة موروثة وشغف سخي بالمهنة، يتجلّى في كل منتج يصنعانه.

التزامهما بالجودة راسخ وعميق. كل شيء يُصنع في المكان، بما في ذلك مزيج الدقيق النقي الخاص بهما، دون أي مواد حافظة أو إضافات، مع تخمير طبيعي طويل واهتمام حقيقي بالخميرة الطبيعية للحصول على تلك النكهة العتيقة. يتعاملان مع طواحين محلية، ويزرعان قمحهما الخاص غير المعالج على أراضي العائلة في Ardèche، ويحوّلان الحبوب الخام في الموقع لضمان التتبع الكامل. نحو 40% من دقيقهما معتمد كعضوي، ويُرشَّح الماء الصلب في Montpellier للحفاظ على نكهة الخميرة الطبيعية، ولا شيء يُهدر — إذ تتحول Viennoiseries غير المبيعة إلى مثلثات اللوز أو البودينغ، والخبز يتحول إلى فتات خبز أو خبز محمّص بزيت الزيتون.

والنتيجة خبزات ذات طابع حقيقي، مطحونة من حبوب تراثية: الكاموت الصغير بفتاته الأصفر الناعم، والكاموت الكبير بقشرته الكراميلية، وقمح تراثي متعدد الأصناف، وأرغفة جاودار جريئة كـ Le Peyrou وخبز الصياد. إلى جانبها ستجد إبداعات مميزة وأطعمة يومية محبوبة — رغيف البذور Bolton، وخبز الجوز والفاكهة، والباغيت والكرواسون التقليديَّين، والـ pains au chocolat، والبريوش والبانيتوني، فضلاً عن الكعكات والبسكويت والـ canistrelli وكيكة البرتقال الخالية من الغلوتين، والأطباق المالحة كفطيرة الخضار والفوكاشيا والكيش. وكما يقول المؤسسان، كان هدفهما ببساطة إحضار قطعة صغيرة من الريف إلى المدينة.