Des Rêves et du Pain è nata dall'amicizia tra due panettieri che si sono formati insieme con i Compagnons a Bordeaux. Dopo dieci anni di viaggi all'estero, hanno scoperto una panetteria abbandonata nel centro di Montpellier — e il suo forno bicentenario, intravisto attraverso una finestra rotta, sembrava chiamarli a essere riportato in vita. Diventati soci, si sono messi all'opera per ridare vita sia al forno che all'intero quartiere, condividendo molto più del pane: un mestiere ancestrale e una generosa passione per il loro lavoro, raccontata attraverso ogni prodotto che realizzano.
Il loro impegno per la qualità è profondo. Tutto è fatto in casa, compreso il loro mix di farine pure, senza conservanti né additivi, con una lunga fermentazione naturale e una vera attenzione al lievito madre per quel sapore d'altri tempi. Collaborano con mulini locali e coltivano persino il proprio grano non trattato su terreni di famiglia in Ardèche, trasformando il chicco grezzo in loco per una tracciabilità completa. Circa il 40% della loro farina è certificata biologica, la dura acqua di Montpellier viene filtrata per preservare il sapore del lievito madre, e nulla viene sprecato — le viennoiseries invendute diventano triangoli alle mandorle o pudding, e il pane si trasforma in pangrattato o crostini all'olio d'oliva.
Il risultato sono pani dal carattere autentico, macinati da grani antichi: farro piccolo con una mollica morbida e gialla, farro grande dalla crosta caramellata, grano tenero di varietà antiche miste e decisi filoni di segale come Le Peyrou e il pane del pescatore. Accanto a questi troverete creazioni signature e grandi classici quotidiani — il filone con semi Bolton, pani con noci e frutta, baguette e croissant tradizionali, pains au chocolat, brioches e panettone, oltre a torte, biscotti, canistrelli, la torta all'arancia senza glutine e proposte salate come la torta di verdure, la focaccia e la quiche. Come dicono i fondatori, il loro obiettivo era semplicemente portare un piccolo pezzo di campagna in città.