Terrasse William Gray متعة طهي تحت الشمس — سطح الفندق الأنيق لفندق Hôtel William Gray في مونتريال القديمة، حيث تتكشف الأطباق الراقية والقوائم العابرة والفعاليات الحصرية على خلفية أحد أكثر المناظر البانورامية روعة في المدينة. في اللحظة التي تخطو فيها للخارج، تستقبلك مناظر شاسعة لـ Place Jacques-Cartier ونهر سانت لورانس وعجلة مونتريال الفيروسية البراقة، مع بوتيكات الحرفيين في rue Saint-Paul وبرج الساعة على بعد خطوات قليلة. تراس احتفالي لكنه مصقول، مصمم ليتمتع به بالكامل مهما قررت السماء: اختيار المناطق المشمسة والمظللة، وغطاء كامل عند الحاجة، وتدفئة تجعله سطح التراس الوحيد في مونتريال الذي يبقى مفتوحاً حتى فصل الخريف.
تحول المطبخ كل خدمة إلى مناسبة خاصة. المقبلات تتراوح من Burrata William Gray مع التين والعسل الصنوبري والفستق إلى سيفيتشي الهامشي في مرق الخيار مع النعناع وفاكهة الشغف، إسكالوب الكاجو المحمّر مع المشمش والميوغا، أضلاع اللحم المسحوبة بالبهارات مع الراتاتوي والزبادي المدخن بالباذنجان، وبيف تارتار على خبز السوردو بنكهة الأومامي مع صلصة الكرز الأسود وموس الكبد الدهني المنكهة بالبراندي. الأطباق الرئيسية تحمل نفس الطموح — البط المحمّر في المقلاة مع برقوق الكالفادوس وزجاج الليمون المطهو، سمك الشعري المشوي مع روميسكو اللوز وصلصة زبدة البرتقال، جمعيلي جراد البحر في صلصة الليمون المحترق، ستيك كوت دو بوف بوزن 16 أونصة مع الميسو من فطر شيتاكي وبطاطا باريزيان المطهوة من الكبد والبط — إلى جانب برجر ذو أصول نبيلة وستيك فريتس مع بطاطا بالكمأة والبارميزان، قبل الحلويات مثل La Gourmandise، وهي حلوى الشوكولاتة فويلتين، أو تشارلوت الكشمش الأسود بالشوكولاتة البيضاء. فطور نهاية الأسبوع هو شأن غاستروني في حد ذاته: برج السمك المدخن للطاولة، لحم بقري مطهو مع صلصة تشورون، دجاج مقلي باللبن مع الفطائر بصلصة الشراب والقيقب، خبز توست كريم برولي مع كريمة الهيل والأمارتو، وخبز لوبستر بريوش تتويجه بيضة مسلوقة.
برنامج الحانة يتناسب مع الإطار مع الكوكتيلات الموقعة الملونة — Coolcumber مع Hendrick's و St-Germain، Green Garden مع Chartreuse الأخضر وجعة الزنجبيل، Smoky Bloom مع التيكيلا والميزكال، TWG Frosé (تقريباً 16-21 دولار) — بالإضافة إلى السانغريا بالكأس أو كوز بـ 60 دولار، وإبداعات خالية من الكحول مثل Québec Mule من عصير التفاح والقيقب، وعائلة كاملة من الإسبريتز. في ساعة الشفق "Sunset Moment" للساعة السعيدة، تصبح هذه الإسبريتز النجم: ستة توقيعات منزلية من الليتشي إلى بالوما، أو شجرة الإسبريتز الكاملة (160 دولار) التي تقدم جميعها بالإضافة إلى Aperol و Hugo على منصة رائعة واحدة، إلى جانب لوحات شاركوتري وجبنة كيبيك مصنوعة للمشاركة — مع موعد الكوكتيل والطعام كل يوم ثلاثاء من الساعة 4 إلى 7 مساءً. قائمة النبيذ المنسقة بخبرة تتراوح من أبيض الشابلي وسانسير وألزاس عبر بارولو وبرونيللو وشاتونيوف دو بابا وتيغنانيللو، مع النبيذ الممتاز والواردات الخاصة، والشمبانيا تتسلق من موييت إلى دوم بيريغنون وأرمان دو بريغناك.
أنيق واحتفالي ومفتوح على الأفق، Terrasse William Gray هو المكان حيث كوكتيلات نهاية اليوم تمتد بشكل طبيعي إلى عشاءات غاستروني — احتفال سطح تراس بالموسم، معلق بين أسطح مونتريال القديمة والنهر وأضواء عجلة فيريس.