Des Rêves et du Pain দুই বেকারের বন্ধুত্ব থেকে জন্ম নিয়েছে, যারা Bordeaux-তে Compagnons-এর সাথে একসাথে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন। দশ বছর বিদেশে ভ্রমণের পর, তারা Montpellier-এর কেন্দ্রে একটি পরিত্যক্ত বেকারি আবিষ্কার করেন — এবং একটি ভাঙা জানালা দিয়ে দেখা দুই শত বছরের পুরনো চুলাটি যেন তাদের পুনরুজ্জীবিত করার আহ্বান জানাচ্ছিল। অংশীদার হয়ে তারা সেই চুলা এবং পুরো পাড়াটিকে পুনরুদ্ধার করতে নামলেন, শুধু রুটি নয় আরও অনেক কিছু ভাগ করে নিলেন: একটি পূর্বপুরুষীয় কারুকাজ এবং এই পেশার প্রতি উদার আবেগ, যা তাদের তৈরি প্রতিটি পণ্যের মধ্য দিয়ে প্রকাশ পায়।
গুণমানের প্রতি তাদের অঙ্গীকার গভীর। সবকিছু ঘরেই তৈরি, এমনকি তাদের নিজস্ব বিশুদ্ধ আটার মিশ্রণও — কোনো সংরক্ষক বা সংযোজন ছাড়া, দীর্ঘ প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া এবং পুরনো দিনের স্বাদের জন্য sourdough-এর উপর বিশেষ মনোযোগ। তারা স্থানীয় মিলের সাথে কাজ করেন এবং এমনকি Ardèche-এ পারিবারিক জমিতে নিজেদের অপরিশোধিত গম চাষ করেন, সম্পূর্ণ ট্রেসেবিলিটির জন্য কাঁচা শস্য সরাসরি সেখানেই প্রক্রিয়া করেন। তাদের প্রায় ৪০% আটা সার্টিফাইড অর্গানিক, sourdough-এর স্বাদ রক্ষার জন্য Montpellier-এর শক্ত পানি ফিল্টার করা হয়, এবং কিছুই নষ্ট হয় না — অবিক্রীত viennoiseries থেকে বাদাম ত্রিভুজ বা পুডিং তৈরি হয়, আর রুটি পরিণত হয় breadcrumbs বা জলপাই তেলের croutons-এ।
ফলাফল হলো ঐতিহ্যবাহী শস্য থেকে তৈরি আসল চরিত্রসম্পন্ন রুটি: নরম হলুদ ক্রাম্বসহ ছোট spelt, ক্যারামেলের ক্রাস্টযুক্ত বড় spelt, বহু-জাতের ঐতিহ্যবাহী গম, এবং Le Peyrou ও জেলেদের রুটির মতো তীব্র rye loaf। পাশাপাশি পাবেন বিশেষ সৃষ্টি এবং প্রতিদিনের পছন্দের আইটেম — Bolton seeded loaf, আখরোট ও ফলের রুটি, ঐতিহ্যবাহী baguette এবং croissant, pain au chocolat, brioche এবং panettone, এছাড়াও কেক, কুকি, canistrelli, গ্লুটেন-মুক্ত কমলার কেক, এবং সুস্বাদু লোনা আইটেম যেমন সবজির tart, focaccia এবং quiche। প্রতিষ্ঠাতারা যেমন বলেন, তাদের লক্ষ্য ছিল কেবল শহরে গ্রামের একটুকু ছোঁয়া নিয়ে আসা।