Το Jardin des Sens είναι ένα εξαιρετικό γαστρονομικό εστιατόριο που δημιούργησαν οι διάσημοι αδερφοί Pourcel, Jacques και Laurent, μαζί με τον Olivier Château, εντός του ιστορικού Hôtel Richer de Belleval στην καρδιά της παλιάς πόλης της Montpellier. Πρόκειται για ένα εστιατόριο σε ξενοδοχείο και όχι για ένα ξενοδοχειακό εστιατόριο — έναν εντυπωσιακό, μεταφορικό χώρο με διατηρητέες αίθουσες, αυθεντική διακόσμηση και αξιόλογες τοιχογραφίες που σε μεταφέρουν στον αιώνιο 17ο αιώνα, χωρίς ποτέ να αποχωρίζεσαι το παρόν χάρη στην κουζίνα. Εδώ, η ιστορία και η γαστρονομία συναντώνται σε μια όμορφη αρμονία σε τρεις θολωτές αίθουσες, όπου οι σεφ προσφέρουν τις «συνομιλίες» τους με τη Μεσόγειο που τόσο αγαπούν.
Η μαγειρική είναι υψηλή γαστρονομία στην πιο δημιουργική και ειλικρινή της έκφραση, βασισμένη σε εξαιρετικά υλικά και εκλεπτυσμένη τεχνική. Τα μενού γευσιγνωσίας κυμαίνονται από ένα πιο προσιτό γεύμα ανακάλυψης (περίπου €75, σερβίρεται Παρασκευές και Σάββατα) έως τις μεγαλοπρεπείς πολύπτυχες εμπειρίες Sens & Saveurs και Signature (περίπου €195 έως €240), με ένα μενού δείπνου Escapade (περίπου €130, με προαιρετική σύζευξη τριών ποτηριών κρασιού) που σερβίρεται από Τρίτη έως Σάββατο, καθώς και επιλογή à la carte το βράδυ. Τα πιάτα αναδεικνύουν τα καλύτερα της γης και της θάλασσας — μεσογειακός κόκκινος τόνος, μπλε αστακός, ρομβός, περιστέρι, αρνί Occitanie και εκλεπτυσμένα γλυκά — ενώ η εμπειρία μπορεί να συνεχιστεί με ένα ποτό στο Bar l'Élytre στον πρώτο όροφο.
Αρμόζοντας σε ένα κατάλυμα Relais & Châteaux, η λίστα κρασιών αποτελεί από μόνη της έναν προορισμό, καλύπτοντας εκλεκτές σαμπάνιες και μια αξιόλογη κάβα με λευκά και κόκκινα από τις καλύτερες ονομασίες της Γαλλίας. Διατίθενται ομαδικές και εταιρικές προσφορές από δέκα άτομα, ενώ ο κώδικας ένδυσης είναι casual (με μακρύ παντελόνι και κλειστά παπούτσια για τους άνδρες). Εν ολίγοις, πρόκειται για μια γαστρονομική εμπειρία-προορισμό που αξίζει στη θέση της Montpellier ως μίας από τις μεγάλες γαστρονομικές πόλεις της Γαλλίας.