Jardin des Sens è un eccezionale ristorante gastronomico creato dai celebri fratelli Pourcel, Jacques e Laurent, insieme a Olivier Château, all'interno dello storico Hôtel Richer de Belleval nel cuore del centro storico di Montpellier. È un ristorante in un hotel piuttosto che un hotel con ristorante — uno spazio mozzafiato e trasportante di sale classificate con arredi originali e straordinari affreschi che conducono nell'eterno Seicento, senza mai abbandonare il presente grazie alla cucina. Qui storia e gastronomia si incontrano in perfetta armonia in tre sale da pranzo a volta, dove gli chef propongono le loro "conversazioni" con il Mediterraneo che tanto amano.
La cucina è alta gastronomia nella sua forma più inventiva e sincera, fondata su materie prime eccellenti e tecnica raffinata. I menu degustazione spaziano da un pranzo discovery più accessibile (circa €75, servito il venerdì e il sabato) fino alle grandi esperienze multi-portata Sens & Saveurs e Signature (circa da €195 a €240), con un menu cena Escapade (circa €130, con abbinamento opzionale di tre vini) servito dal martedì al sabato, oltre a un'opzione à la carte la sera. I piatti valorizzano il meglio di terra e mare — tonno rosso mediterraneo, astice blu, rombo, piccione, agnello dell'Occitanie e dessert raffinati — e l'esperienza può essere prolungata con un drink al Bar l'Élytre al primo piano.
In linea con la tradizione di una casa Relais & Châteaux, la carta dei vini è una destinazione a sé, che spazia da prestigiosi champagne a una straordinaria cantina di bianchi e rossi provenienti dalle migliori appellazioni di tutta la Francia. Sono disponibili offerte per gruppi e aziende a partire da dieci ospiti, e il codice di abbigliamento è casual (con pantaloni lunghi e scarpe chiuse per gli uomini). In sintesi, è un'esperienza gastronomica di destinazione degna del ruolo di Montpellier come una delle grandi città gastronomiche di Francia.