Η Craqueline είναι η ιστορία δύο ξαδέρφων, της Bertille και της Mélissa, που τις ένωνε η γιαγιά τους Jacqueline — μια παθιασμένη μαγείρισσα και ζαχαροπλάστης που έκλεινε πάντα τα γιορτινά τραπέζια με ένα Saint-Honoré. Αυτή η ανάμνηση από τραγανή ζύμη, αέρινα choux, γυαλιστερή καραμέλα και λεπτή κρέμα βανίλιας έγινε η καρδιά του εγχειρήματος: η επιθυμία μια μόνο μπουκιά να μπορεί να σε ταξιδέψει πίσω στην παιδική ηλικία. Μετά από δέκα χρόνια εκπαίδευσης στη ζαχαροπλαστική, την παρασκευή σοκολάτας και κουζίνες υψηλής γαστρονομίας με αστέρια Michelin, η Bertille άνοιξε το κατάστημα και σύντομα ήρθε να της συμπαρασταθεί η Mélissa. Το όνομα είναι ένα παιχνιδιάρικο αμάν στο craquelin που στολίζει το choux à la crème, καθώς και ένας φόρος τιμής στην ίδια την Jacqueline.
Κάθε μέρα, η ομάδα παρασκευάζει χειροποίητα μια μεγάλη ποικιλία από choux à la crème, ακολουθώντας τις εποχές ώστε οι γεύσεις να εναλλάσσονται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Οι διαθέσιμες επιλογές περιλαμβάνουν βανίλια, σοκολάτα, καραμέλα, καφέ, yuzu λεμόνι, praliné, φιστίκι και φρούτο του πάθους, με κι άλλες να έρχονται — διαθέσιμα μεμονωμένα (€3,10) ή σε κουτί των έξι (€18). Για ειδικές περιστάσεις, ειδικές παραγγελίες για κοινή απόλαυση μπορούν να κρατηθούν 48 ώρες νωρίτερα, όπως το κλασικό Saint-Honoré με βανίλια Μαδαγασκάρης και καραμέλα βανίλιας με αλατισμένο βούτυρο, ή το «Saint Ho' της στιγμής» με γεύσεις επιλογής του σεφ, σε μεγέθη από 3-4 έως 6-8 μερίδες.
Η Craqueline ακολουθεί μια υπεύθυνη προσέγγιση με σύντομες αλυσίδες εφοδιασμού, επιλέγοντας προσεκτικά ποιοτικούς τοπικούς προμηθευτές, όπως βιολογικό αλεύρι από τον Moulin de Sauret στο Μονπελιέ, φρέσκα αυγά από το Pic Saint-Loup και σοκολάτα Valrhona. Λειτουργεί επίσης ως tea room και καφέ, προσφέροντας μια ευρεία επιλογή ζεστών και κρύων ροφημάτων για απόλαυση επί τόπου ή για το σπίτι, δημιουργημένων σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς όπως το Café Bun, το Si le thé m'était conté, τους χυμούς SIBIO και το BB Kombucha — οι ιδανικοί σύντροφοι για μια μικρή γεύση νοσταλγίας.