Craqueline es la historia de dos primas, Bertille y Mélissa, unidas por su abuela Jacqueline — una apasionada cocinera y repostera que siempre ponía el broche final a las comidas festivas con un Saint-Honoré. Ese recuerdo de masa crujiente, choux esponjosos, caramelo crocante y delicada crema de vainilla se convirtió en el corazón del proyecto: el deseo de que un solo bocado pudiera transportarte de vuelta a la infancia. Tras diez años de formación en pastelería, chocolate y cocinas gastronómicas con estrella Michelin, Bertille abrió la tienda y Mélissa se unió a ella poco después. El nombre es un guiño juguetón al craquelin que corona un profiterol y un homenaje a la propia Jacqueline.
Cada día, el equipo elabora artesanalmente una amplia variedad de choux à la crème siguiendo las estaciones, de modo que los sabores rotan a lo largo del año. Las opciones actuales incluyen vainilla, chocolate, caramelo, café, limón yuzu, praliné, pistacho y maracuyá, con más por llegar — disponibles de forma individual (3,10 €) o en una caja de seis (18 €). Para ocasiones especiales, se pueden reservar con 48 horas de antelación especialidades para compartir por encargo, como el clásico Saint-Honoré con vainilla de Madagascar y caramelo de vainilla con mantequilla salada, o el "Saint Ho' del momento" en sabores elegidos por la chef, en tamaños desde 3-4 hasta 6-8 personas.
Craqueline apuesta por un enfoque responsable de proximidad, eligiendo cuidadosamente proveedores locales de calidad como la harina ecológica del Moulin de Sauret en Montpellier, huevos frescos del Pic Saint-Loup y chocolate Valrhona. Es también una sala de té y café, con una amplia selección de bebidas calientes y frías para disfrutar en el local o para llevar, elaboradas junto a productores de la región como Café Bun, Si le thé m'était conté, los zumos SIBIO y BB Kombucha — los acompañantes perfectos para un pequeño bocado de nostalgia.