Craqueline on tarina kahdesta serkusta, Bertillestä ja Mélissasta, joita yhdistää heidän isoäitinsä Jacqueline — intohimoinen kokki ja kondiittori, joka päätti aina juhla-ateriat Saint-Honorélla. Tuo muisto rapeasta taikinasta, pehmeistä tuulihattupalleroista, rapsahtavasta karamellistä ja hienosta vaniljakermasta muodostui projektin ytimeksi: toive siitä, että yksi ainoa suupala voisi kuljettaa sinut takaisin lapsuuteen. Kymmenen vuoden harjoittelun jälkeen konditoria-alalla, suklaan parissa sekä gastronomisissa ja Michelin-tähditetyissä keittiöissä Bertille avasi liikkeen ja Mélissa liittyi pian mukaan. Nimi on leikkisä viittaus tuulihatun kruunaavaan craqueliniin ja samalla kunnianosoitus itse Jacquelinelle.
Tiimi valmistaa joka päivä käsin laajan valikoiman choux à la crème -leivonnaisia noudattaen vuodenaikoja, joten maut vaihtelevat ympäri vuoden. Tämänhetkisiä vaihtoehtoja ovat vanilja, suklaa, karamelli, kahvi, yuzu-sitruuna, praliné, pistaasi ja passion hedelmä, ja lisää on tulossa — saatavilla yksittäin (3,10 €) tai kuuden kappaleen rasiassa (18 €). Erikoistilaisuuksia varten jaettavaksi tarkoitettuja erikoisuuksia voidaan tilata 48 tuntia etukäteen, mukaan lukien klassinen Saint-Honoré Madagaskarin vaniljalla ja suolaisella vaniljakaramellivoilla tai "Saint Ho' du moment" kokin valitsemilla mauilla, kooltaan 3–4 henkilöstä aina 6–8 henkilöön asti.
Craqueline noudattaa vastuullista, lyhyen toimitusketjun periaatetta valiten huolellisesti laadukkaat paikalliset yhteistyökumppanit, kuten luomujauho Moulin de Sauretilta Montpellierista, tuoreet munat Pic Saint-Loupilta sekä Valrhona-suklaan. Se on myös teehuone ja kahvila, joka tarjoaa laajan valikoiman kuumia ja kylmiä juomia nautittavaksi paikan päällä tai mukaan otettavaksi — luotu alueellisten tekijöiden kanssa, kuten Café Bun, Si le thé m'était conté, SIBIO-mehut ja BB Kombucha — täydelliset kumppanit pienelle nostalgiapuraiselle.