Des Rêves et du Pain की शुरुआत दो बेकर्स की दोस्ती से हुई, जिन्होंने Bordeaux में Compagnons के साथ मिलकर प्रशिक्षण लिया था। विदेश में दस साल बिताने के बाद, उन्हें Montpellier के केंद्र में एक परित्यक्त बेकरी मिली — और एक टूटी खिड़की से झाँकता उसका दो सौ साल पुराना ओवन मानो उन्हें पुनर्जीवित होने के लिए पुकार रहा था। साझेदार बनकर, उन्होंने न केवल उस ओवन को, बल्कि पूरे मोहल्ले को फिर से जीवंत करने की ठानी — और केवल रोटी से कहीं अधिक साझा किया: एक पुश्तैनी कारीगरी और इस व्यवसाय के प्रति एक उदार जुनून, जो उनके हर उत्पाद में झलकता है।
गुणवत्ता के प्रति उनकी प्रतिबद्धता गहरी है। सब कुछ घर में ही बनाया जाता है — उनका अपना शुद्ध आटे का मिश्रण भी, जिसमें कोई परिरक्षक या योजक नहीं होते, लंबे समय तक प्राकृतिक किण्वन होता है, और पुराने ज़माने के स्वाद के लिए sourdough पर विशेष ध्यान दिया जाता है। वे स्थानीय mills के साथ काम करते हैं और Ardèche में पारिवारिक ज़मीन पर खुद अनुपचारित गेहूँ भी उगाते हैं, पूरी traceability के लिए कच्चे अनाज को वहीं प्रसंस्कृत करते हैं। उनके लगभग 40% आटे को organic प्रमाणन प्राप्त है, sourdough के स्वाद की रक्षा के लिए Montpellier के कठोर पानी को फ़िल्टर किया जाता है, और कुछ भी बर्बाद नहीं होता — न बिकी viennoiseries से almond triangles या pudding बनाई जाती है, और रोटी से breadcrumbs या olive-oil croutons तैयार किए जाते हैं।
इसका परिणाम है असली व्यक्तित्व वाली रोटियाँ, जो विरासती अनाजों से पिसी जाती हैं: नरम पीली crumb वाला small spelt, caramel-crusted great spelt, बहु-किस्म का heritage wheat, और Le Peyrou तथा fisherman's bread जैसी दमदार rye loaves। इनके साथ आपको मिलेंगी खास creations और रोज़मर्रा की पसंदीदा चीज़ें — Bolton seeded loaf, अखरोट और फलों की रोटियाँ, पारंपरिक baguettes और croissants, pains au chocolat, brioches और panettone, साथ ही cakes, cookies, canistrelli, gluten-free orange cake, और नमकीन व्यंजन जैसे vegetable tart, focaccia, और quiche। जैसा कि संस्थापकों ने कहा, उनका लक्ष्य बस शहर में ग्रामीण परिवेश का एक छोटा-सा टुकड़ा लाना था।