Des Rêves et du Painは、Bordeauxでコンパニオンとともに修行をした二人のパン職人の友情から生まれました。十年にわたる海外での旅を経て、彼らはMontpellierの中心部に廃墟となったパン屋を発見しました。割れた窓から垣間見えた二百年の歴史を持つ窯が、まるで復活を求めて呼びかけているかのように思えたのです。パートナーとなった二人は、その窯と街全体に新たな命を吹き込もうと歩み出しました。彼らが分かち合うのはパンだけではありません。受け継がれてきた職人の技と、作り出すすべての商品に込められた、この仕事への惜しみない情熱です。
品質へのこだわりは徹底しています。自家製の純粋な小麦粉ブレンドをはじめ、すべてが手作り。保存料や添加物は一切使用せず、長時間の自然発酵にこだわり、昔ながらの風味を引き出すためにサワードウを重視しています。地元の製粉所と連携し、Ardècheの家族の農地では農薬不使用の小麦を自ら栽培。完全なトレーサビリティを実現するため、穀物の加工も店内で行います。使用する小麦粉の約40%はオーガニック認証を取得しており、サワードウの風味を守るためにMontpellier特有の硬水をろ過しています。また、食品ロスにも配慮し、売れ残りのヴィエノワズリーはアーモンドトライアングルやプディングに、パンはパン粉やオリーブオイルクルトンに生まれ変わります。
こうして生まれるのは、個性豊かなパンたち。在来種の穀物から挽いた小麦粉を使い、やわらかな黄色いクラムが特徴の小スペルト小麦のパン、キャラメル色の皮が美しい大スペルト小麦のパン、複数品種の在来小麦を使ったパン、そしてLe Peyrouや漁師のパンのような風味豊かなライ麦パンが揃います。さらに、個性的なシグネチャー商品や定番の人気商品も充実。種入りのBoltonローフ、くるみと果物のパン、伝統的なバゲットとクロワッサン、パン・オ・ショコラ、ブリオッシュとパネットーネ、各種ケーキ、クッキー、カニストレッリ、グルテンフリーのオレンジケーキ、そして野菜タルト、フォカッチャ、キッシュなどのセイボリーも揃っています。創業者たちの言葉を借りれば、目標はただひとつ——田舎の風景を少しだけ街へ持ち込むことでした。