Terrasse William Gray は、太陽の下での料理の喜び——モントリオール旧市街の Hôtel William Gray のエレガントなルーフトップで、洗練された料理、一期一会のメニュー、エクスクルーシブなイベントが、街で最も壮観なパノラマの一つを背景に繰り広げられます。外に出た瞬間、Place Jacques-Cartier、セント・ローレンス川、キラめくモントリオール観覧車の雄大な景色に迎えられ、rue Saint-Paul の職人ブティックと時計塔が目と鼻の先です。お祭り気分でありながら洗練されたテラスは、空が何を決めようとも思いきり楽しめるように設計されています：日当たりの良いエリアと日中のエリア、必要に応じて完全カバー、そして秋まで営業を続けるモントリオール唯一のルーフトップテラスとする暖房完備です。
キッチンは各サービスを特別な機会に変えます。前菜は、イチジク、松の蜂蜜、ピスタチオを使った Burrata William Gray から、キュウリの清湯とミント、パッションフルーツを合わせたハマチのセビッシェ、アプリコットとミョウガを合わせたキャラメリゼした牡蛎、ナスのスモークヨーグルトとラタトゥイユを合わせたバハラットスタイルの牛肉の短肋、黒桜のビネグレットとブランデー風味のフォアグラムースを合わせた牛肉のタルタルまで、多彩です。メインコースも同じ野心を持って進みます——カルバドスの梅とコンフィレモングレーズを合わせたダック、アーモンドロメスコとオレンジバターブランを合わせたグリルした海鯛、焦げたレモンスービスのロブスタージェメリ、椎茸味噌とコンフィダックのパリ風ポテトを合わせた16オンスのコート・ド・ボーフ——ともに良く仕込まれたハンバーガーとトリュフ・パルメザンフライを合わせたステーキフリット、その後にチョコレート・フイレタンのお菓子「La Gourmandise」やブラックカラントとホワイトチョコレートのシャルロットなどのデザートが続きます。ウィークエンドブランチはそれ自体が美食の嗜好：テーブル用のスモークサーモンタワー、ソース・ショロンを合わせたコンフィビーフ、バーボン・メープルグレーズのバターミルク揚げ鶏とワッフル、カルダモン・アマレットクリームを合わせたクレーム・ブリュレ・フレンチトースト、ポーチドエッグで飾られたブリオッシュロブスターロール。
バープログラムは、カラフルなシグネチャーカクテル——Hendrick's と St-Germain を使った Coolcumber、グリーン・シャルトリューズとジンジャーエールを使った Green Garden、テキーラとメスカルを使った Smoky Bloom、TWG Frosé（約 $16～21）——に加え、グラスまたは $60 ピッチャーのサングリア、リンゴジュースとメープルを使った Quebec Mule などのノンアルコール創作カクテル、スプリッツの豊富なラインナップで、セッティングとマッチしています。黄金の時間帯の「Sunset Moment」ハッピーアワーでは、そのスプリッツが主役に：ライチから Paloma までの6つのハウスシグネチャー、または全てを含む Spritz Tree（$160）——Aperol と Hugo を乗せた1つの見事なスタンドで、シェア用に作られたケベック・シャルキュティと・チーズのプラッターとともに——毎週火曜日の午後4時から7時までのカクテルと食べ物の待ち合わせを伴っています。専門的にキュレートされたワインリストは、シャブリ、サンセール、アルザスの白ワインから始まり、バローロ、ブルネッロ、シャトーヌフ・デュ・パプ、ティニャネッロを経由し、プレミアムヴィンテージとプライベートインポートを備え、シャンパーニュは Moët から Dom Pérignon と Armand de Brignac に昇ります。
エレガント、お祭り気分、視野に開かれた Terrasse William Gray は、一日の終わりのカクテルが自然と美食ディナーに延びる場所——旧モントリオール、川、観覧車の光の間に浮かぶシーズンのルーフトップ祝賀です。