Craqueline er historien om to kusiner, Bertille og Mélissa, forbundet gjennom sin bestemor Jacqueline — en lidenskapelig kokk og konditor som alltid avsluttet festlige måltider med en Saint-Honoré. Minnet om den sprø deigen, de myke choux-bollene, den knasende karamellen og den delikate vaniljekremen ble hjertet i prosjektet: ønsket om at ett eneste bitt skulle kunne føre deg tilbake til barndommen. Etter ti år med opplæring innen konditori, sjokolade og gastronomi på Michelin-stjernede kjøkken, åpnet Bertille butikken og Mélissa sluttet seg snart til henne. Navnet er en leken hentydning til craquelin-toppen på en vannbakkels, og en hyllest til Jacqueline selv.
Hver dag lager teamet et bredt utvalg av choux à la crème for hånd, i takt med årstidene slik at smakene skifter gjennom året. Nåværende varianter inkluderer vanilje, sjokolade, karamell, kaffe, yuzu-sitron, praliné, pistasj og pasjonsfrukt, med flere på vei — tilgjengelig enkeltvis (€3,10) eller i en eske med seks (€18). Til spesielle anledninger kan bestillingsvarer for deling reserveres 48 timer i forveien, blant annet den klassiske Saint-Honoré med Madagaskar-vanilje og saltet smørkaramell, eller «Saint Ho' du moment» i smaker valgt av kokken, i størrelser fra 3–4 til 6–8 porsjoner.
Craqueline følger en ansvarlig tilnærming med korte forsyningskjeder, og velger nøye ut lokale kvalitetsleverandører som økologisk mel fra Moulin de Sauret i Montpellier, ferske egg fra Pic Saint-Loup og Valrhona-sjokolade. Det er også et tesalong og en kafé, med et bredt utvalg av varme og kalde drikker som kan nytes på stedet eller tas med, laget sammen med regionale produsenter som Café Bun, Si le thé m'était conté, SIBIO-juicer og BB Kombucha — de perfekte følgesvennene til en liten smak av nostalgi.