Des Rêves et du Pain ble til gjennom et vennskap mellom to bakere som tok sin utdannelse sammen hos Compagnons i Bordeaux. Etter ti år med reiser i utlandet oppdaget de et nedlagt bakeri i sentrum av Montpellier — og ovnen som var to hundre år gammel, skimtet gjennom et knust vindu, syntes å rope på å bli vekket til live igjen. Som partnere satte de seg fore å gjenopplive både ovnen og hele nabolaget, og delte langt mer enn brød: et gammelt håndverk og en sjenerøs lidenskap for faget, fortalt gjennom hvert eneste produkt de lager.
Deres engasjement for kvalitet er dyptgripende. Alt er hjemmelaget, inkludert deres egen rene melblanding, uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer, lang naturlig gjæring, og et ekte fokus på surdeig for den gammeldagse smaken. De samarbeider med lokale møller og dyrker til og med sin egen ubehandlede hvete på familiejord i Ardèche, og bearbeider råkornet på stedet for full sporbarhet. Rundt 40 % av melet er økologisk sertifisert, det harde vannet fra Montpellier filtreres for å beskytte smaken på surdeigen, og ingenting går til spille — usolgte viennoiseries blir til mandeltriangler eller pudding, og brød forvandles til brødsmuler eller olivenolje-krutonger.
Resultatet er brød med ekte karakter, malt av gamle kornsorter: småspelt med en myk gul smule, storspelt med karamellisert skorpe, flerarvet hvete av mange sorter, og kraftige rugbrød som Le Peyrou og fiskerens brød. Ved siden av disse finner du signaturkreasjoner og hverdagsfavoritter — Bolton-brødet med frø, valnøtt- og fruktbrød, tradisjonelle baguetter og croissanter, pains au chocolat, brioche og panettone, samt kaker, kjeks, canistrelli, den glutenfrie appelsinskaken, og salte godbiter som grønnsaksterte, focaccia og quiche. Som grunnleggerne selv sier det, var målet deres rett og slett å bringe et lite stykke landlighet inn i byen.