Baba Budan is een verhaal dat begint met zeven koffiebonen verborgen in een baard. In de 17e eeuw maakte de soefi-heilige Baba Budan zijn pelgrimstocht naar Mekka, waar hij koffie ontdekte — destijds een kostbare drank waarvan de export verboden was. Gedreven door passie en vastberadenheid smokkelde hij zeven bonen mee naar huis in zijn baard en plantte ze in de bergen van Chikmagalur in India. Uit die gedurfde daad groeide een traditie die de eeuwen heeft doorstaan. Dit specialiteitenkoffiehuis draagt die legende in zijn naam en zijn geest: passie, excellentie en delen, waarbij de hele wereld wordt doorkruist om u de finest beans te brengen, van het koffiegraan tot in de kop.
Koffie staat centraal, geroosterd in samenwerking met Terres de Café en gerangschikt in een proefladder voor kenners — "très bons cafés," "cafés d'exception," "grands crus," en de zeldzame Geisha. Er is de chocoladeachtige Bolivie Felix Project met rode vruchten, de complexe Éthiopie Goma Forest met zijn karamel- en aardbeiennoten, de ronde Brésil Fazendas, en verder nog bekroonde crus zoals de pure, intense Colombie Santander en de bloemige, citrusachtige Colombie Santa Maria Geisha. Op de kaart worden deze gecombineerd met iedere denkbare bereidingswijze — espresso (€2,50), cortado (€3,90), flat white (€5), cappuccino, latte, plus avontuurlijkere creaties zoals espresso tonic en cold brew (€4,90) — met plantaardige melksoorten van het barista-merk ALT MLK (haver, amandel, kokos) voor wie daar de voorkeur aan geeft.
Thee krijgt dezelfde eerbied, geserveerd in samenwerking met Mariage Frères en zijn sur-mesure "Jardin Premier"-crus — van groene theeën zoals de frisse Yuzu Temple en de vanille-achtige Étoile de France tot zwarte-theeklassiekers zoals Marco Polo Sublime, Earl Grey French Blue en de ochtendblendes, naast de zeldzame Marco Polo Blue. Specialiteitslattes maken het geheel compleet — chaï, matcha, golden, pink, ube, en een huischocolade gemaakt met de ambachtelijke chocolatier OME Chocolat uit Montpellier (€4,50–5) — en zodra het warmer wordt, neemt een mooi aanbod van ijstheeën, ambachtelijke limonades en sodas het over.
Er is ook volop te eten, allemaal samengesteld voor een eenvoudige, gastronomische pauze. De lunchkaart loopt uiteen van een English muffin met bacon (€6,50) tot burrata met seizoenstomaten, een tonijn-mango poke bowl, een César of een salade van linzen, feta en cranberry, avocadotartines, clubsandwiches en croque-monsieurs (rond de €8), en royaal belegde focaccia's (€9). In het weekend brengt de brunch voor €18 een warme drank, pain perdu, croissant, fruitsalade, een English muffin en sinaasappelsap samen. En bij een koffie passen de ambachtelijke chocolaatjes van OME prachtig voor een klein moment van verwennerij.
Rijk aan verhalen, veeleisend in kwaliteit en hartelijk van ontvangst — Baba Budan is het soort plek waar elke boon werkelijk een verhaal draagt. Een waarachtig specialiteitenkoffiehuis om tot rust te komen, midden in het hart van Montpellier.