Des Rêves et du Pain vart til gjennom eit venskap mellom to bakarar som tok opplæring saman hjå Compagnons i Bordeaux. Etter ti år med reiser i utlandet oppdaga dei eit forlate bakeri i sentrum av Montpellier — og den to hundre år gamle omnen, som dei fekk auge på gjennom eit knust vindauge, syntest å kalla på dei og be om å bli vekt til live att. Dei vart partnarar og tok til med å blåsa liv i både omnen og heile nabolaget, og delte mykje meir enn brød: eit tradisjonelt handverk og ei raus lidenskap for faget, uttrykt gjennom kvart einaste produkt dei lagar.
Engasjementet deira for kvalitet går djupt. Alt er heimelaga, mellom anna deira eiga reine mjølblanding, utan konserveringsmiddel eller tilsetjingsstoff, med lang naturleg gjæring og eit verkeleg fokus på surdeig for den gammaldagse smaken. Dei samarbeider med lokale møller og dyrkar til og med sin eigen usprøyta kveite på familiejord i Ardèche, og foredlar råkornet på staden for full sporbarheit. Omtrent 40 % av mjølet er økologisk sertifisert, det harde vatnet frå Montpellier vert filtrert for å verna smaken på surdeigen, og ingenting går til spille — useld viennoiserie vert til mandeltriangar eller puddingar, og brød vert til brødsmuler eller olivenolje-krutongar.
Resultatet er brød med verkeleg karakter, malt av gamle kornsortar: småspelt med ein mjuk gul smule, storspelt med karamellisert skorpe, fleire sortar gammalt kveite, og kraftige rugbrød som Le Peyrou og fiskarbrødet. Ved sidan av desse finn ein signaturkreasjonar og kvardagsfavorittar — Bolton-brødet med frø, brød med valnøtter og frukt, tradisjonelle baguettar og croissantar, pains au chocolat, brioche og panettone, pluss kaker, småkaker, canistrelli, den glutenfrie appelsinekaka, og salte innslag som grønsaksterte, focaccia og quiche. Som grunnleggarane sjølv seier det, var målet deira rett og slett å ta med eit lite stykke av landsbygda inn i byen.