Baba Budan é uma história que começa com sete grãos de café escondidos numa barba. No século XVII, o santo sufi Baba Budan fez a sua peregrinação a Meca, onde descobriu o café — então uma bebida preciosa cuja exportação era proibida. Movido pela paixão e pela determinação, contrabandeou sete grãos na barba até à sua terra natal e plantou-os nas montanhas de Chikmagalur, na Índia, e desse acto de ousadia nasceu uma tradição que atravessou os séculos. Este speciality coffee shop carrega essa lenda no nome e no espírito: paixão, excelência e partilha, com o mundo inteiro percorrido para lhe trazer os melhores grãos, do grão à chávena.
O café é o coração de tudo, torrado em parceria com a Terres de Café e organizado numa escala de degustação para conhecedores — "très bons cafés", "cafés d'exception", "grands crus" e o raro Geisha. Há o Bolivie Felix Project, com notas de chocolate e frutos vermelhos, o complexo Éthiopie Goma Forest com as suas notas de caramelo e morango, o encorpado Brésil Fazendas, e ainda crus premiados como o puro e intenso Colombie Santander e o floral e cítrico Colombie Santa Maria Geisha. No menu, estes encontram todas as preparações imagináveis — espresso (€2,50), cortado (€3,90), flat white (€5), cappuccino, latte, e ainda propostas mais aventureiras como o espresso tónico e o cold brew (€4,90) — com leites vegetais da marca de baristas ALT MLK (aveia, amêndoa, coco) para quem os preferir.
O chá recebe a mesma reverência, servido em colaboração com a Mariage Frères e os seus crus sur-mesure "Jardin Premier" — desde chás verdes como o luminoso Yuzu Temple e o Étoile de France com baunilha, até clássicos de chá preto como o Marco Polo Sublime, o Earl Grey French Blue e os blends matinais, a par do raro Marco Polo Blue. Os speciality lattes completam a oferta — chaï, matcha, dourado, rosa, ube, e um chocolate da casa feito com o artesanal OME Chocolat de Montpellier (€4,50–5) — e quando o tempo aquece, uma deliciosa lista de chás gelados, limonadas artesanais e sodas toma o lugar de destaque.
Há também muito para comer, tudo concebido para uma pausa fácil e gourmet. A carta do almoço vai desde um English muffin com bacon (€6,50) a burrata com tomates da época, um poke bowl de atum e manga, uma salada César ou de lentilhas com feta e cranberry, tartines de abacate, club sandwiches e croque-monsieurs (cerca de €8), e focaccias generosamente recheadas (€9). Aos fins de semana, o brunch a €18 reúne uma bebida quente, pain perdu, croissant, salada de frutas, um English muffin e sumo de laranja. E para acompanhar um café, os chocolates artesanais da OME harmonizam-se na perfeição para um pequeno momento de indulgência.
Rico em história, rigoroso na qualidade e caloroso no acolhimento, Baba Budan é o tipo de lugar onde cada grão carrega verdadeiramente uma história — um autêntico speciality coffee shop onde se instalar, bem no coração de Montpellier.