Craqueline é a história de duas primas, Bertille e Mélissa, unidas pela sua avó Jacqueline — uma apaixonada cozinheira e pasteleira que terminava sempre as refeições festivas com um Saint-Honoré. Essa memória de massa estaladiça, choux macios, caramelo crocante e delicado creme de baunilha tornou-se o coração do projeto: o desejo de que uma única dentada pudesse transportar de volta à infância. Após dez anos de formação em pastelaria, chocolate e cozinhas gastronómicas e estreladas Michelin, Bertille abriu a loja e Mélissa juntou-se a ela pouco depois. O nome é uma brincadeira com o craquelin que coroa um choux à la crème e uma homenagem à própria Jacqueline.
Todos os dias, a equipa prepara à mão uma vasta gama de choux à la crème, seguindo as estações para que os sabores rodem ao longo do ano. As opções atuais incluem baunilha, chocolate, caramelo, café, limão yuzu, praliné, pistachio e maracujá, com mais a caminho — disponíveis individualmente (€3,10) ou numa caixa de seis (€18). Para ocasiões especiais, podem ser reservadas com 48 horas de antecedência especialidades para partilhar feitas por encomenda, incluindo o clássico Saint-Honoré com baunilha de Madagáscar e caramelo de baunilha com manteiga salgada, ou o "Saint Ho' do momento" em sabores escolhidos pelo chef, em tamanhos desde 3-4 até 6-8 pessoas.
A Craqueline adota uma abordagem responsável de circuito curto de abastecimento, escolhendo cuidadosamente parceiros locais de qualidade como a farinha biológica do Moulin de Sauret em Montpellier, ovos frescos do Pic Saint-Loup e chocolate Valrhona. É também um salão de chá e café, oferecendo uma ampla escolha de bebidas quentes e frias para desfrutar no local ou para levar, criadas com produtores regionais como o Café Bun, Si le thé m'était conté, sumos SIBIO e BB Kombucha — os companheiros perfeitos para uma pequena dose de nostalgia.