Des Rêves et du Pain nasceu da amizade entre dois padeiros que se formaram juntos com os Compagnons em Bordeaux. Após dez anos de viagens pelo mundo, descobriram uma padaria abandonada no centro de Montpellier — e o seu forno com duzentos anos, avistado através de uma janela partida, pareceu chamar por eles para ser revivido. Tornando-se sócios, decidiram resgatar tanto o forno como todo o bairro, partilhando muito mais do que pão: um ofício ancestral e uma paixão generosa pelo trabalho, expressa em cada produto que fazem.
O seu compromisso com a qualidade é profundo. Tudo é feito artesanalmente, incluindo a sua própria mistura de farinha pura, sem conservantes nem aditivos, com longa fermentação natural e um verdadeiro enfoque no fermento natural para aquele sabor de outros tempos. Trabalham com moinhos locais e chegam mesmo a cultivar o seu próprio trigo não tratado em terras da família na Ardèche, transformando o grão bruto no local para total rastreabilidade. Cerca de 40% da sua farinha é certificada biológica, a água calcária de Montpellier é filtrada para preservar o sabor do fermento natural, e nada é desperdiçado — as viennoiseries não vendidas tornam-se triângulos de amêndoa ou pudim, e o pão é transformado em pão ralado ou croutons com azeite.
O resultado são pães com carácter genuíno, moídos a partir de cereais ancestrais: espelta pequena com um miolo suave e amarelado, grande espelta de crosta caramelizada, trigo patrimonial de múltiplas variedades, e pães de centeio marcantes como Le Peyrou e o pão do pescador. A par deles encontram-se criações exclusivas e favoritos do dia a dia — o pão com sementes Bolton, pães com nozes e frutos, baguetes e croissants tradicionais, pains au chocolat, brioches e panettone, além de bolos, bolachas, canistrelli, o bolo de laranja sem glúten, e propostas salgadas como tarte de legumes, focaccia e quiche. Como dizem os fundadores, o seu objetivo era simplesmente trazer um pouco do campo para a cidade.