Des Rêves et du Pain föddes ur en vänskap mellan två bagare som utbildade sig tillsammans med Compagnons i Bordeaux. Efter tio år av resor utomlands upptäckte de ett övergivet bageri i centrala Montpellier — och dess tvåhundra år gamla ugn, skymtad genom ett trasigt fönster, verkade kalla på att få nytt liv. De blev partners och gav sig i kast med att återuppliva både ugnen och hela stadsdelen, och delade på så mycket mer än bröd: ett hantverkskunnande med anor och en generös passion för yrket, uttryckt genom varje produkt de tillverkar.
Deras engagemang för kvalitet är genuint och genomgripande. Allt är hemlagat, inklusive deras egen rena mjölblandning, utan konserveringsmedel eller tillsatser, lång naturlig jäsning och ett verkligt fokus på surdeg för den gamla tidens smak. De samarbetar med lokala kvarnar och odlar till och med sitt eget obehandlade vete på familjens mark i Ardèche, och bearbetar råkornet på plats för full spårbarhet. Cirka 40 % av deras mjöl är ekologiskt certifierat, det hårda Montpellier-vattnet filtreras för att skydda surdegens smak, och ingenting går till spillo — osålda viennoiseries förvandlas till mandelkakor eller pudding, och bröd blir ströbröd eller olivoljecroutoner.
Resultatet är bröd med verklig karaktär, malda av äldre spannmålssorter: liten dinkel med ett mjukt gult inkråm, stor dinkel med karamelliserad skorpa, gammaldags vete i flera sorter, och kraftfulla rågbröd som Le Peyrou och fiskarens bröd. Vid sidan av dem hittar du signaturskapelser och vardagsfavoriter — Bolton-brödet med frön, bröd med valnötter och frukt, traditionella baguetter och croissanter, pains au chocolat, briocher och panettone, samt kakor, småkakor, canistrelli, den glutenfria apelsinkakan och salta godbitar som grönsakstårta, focaccia och quiche. Som grundarna själva uttrycker det var deras mål helt enkelt att föra in en liten bit av landsbygden in i staden.