Des Rêves et du Pain ilizaliwa kutokana na urafiki kati ya waokaji wawili waliofunzwa pamoja na Compagnons huko Bordeaux. Baada ya miaka kumi ya kusafiri nje ya nchi, waligundua mkate wa zamani uliokuwa umekimbiwa katikati ya Montpellier — na tanuri yake ya miaka mia mbili, iliyoonekana kupitia dirisha lililovunjika, ilionekana kuwaita kuifufua. Wakawa washirika, walijitahidi kuifufua tanuri hiyo na mtaa mzima, wakishiriki zaidi ya mkate tu: ustadi wa kizamani na shauku ya ukarimu kwa biashara, inayosimuliwa kupitia kila bidhaa wanayotengeneza.
Dhamira yao ya ubora ina mizizi mirefu. Kila kitu kinaandaliwa nyumbani, ikiwemo mchanganyiko wao wa unga safi, bila vihifadhi wala viongezeo, uchachushaji wa asili wa muda mrefu, na umakini wa kweli kwa unga wa chachu kwa ladha ya zamani. Wanafanya kazi na vinu vya karibu na hata wanalima ngano yao wenyewe isiyotibiwa kwenye ardhi ya familia huko Ardèche, wakibadilisha nafaka ghafi kwenye eneo hilo kwa ufuatiliaji kamili. Takriban asilimia 40 ya unga wao inathibitishwa kuwa ya kikaboni, maji magumu ya Montpellier yanachujwa kulinda ladha ya chachu, na hakuna kinachopotea — viennoiseries zisizouzwa zinakuwa pembetatu za mlozi au pudding, na mkate unageuzwa kuwa mkate wa unga au croutons za mafuta ya zeituni.
Matokeo yake ni mikate yenye ladha ya kweli, iliyosagwa kutoka kwa nafaka za urithi: spelt ndogo yenye mkate laini wa njano, spelt kubwa yenye ukoko wa karameli, ngano ya urithi ya aina nyingi, na mikate ya shayiri yenye nguvu kama Le Peyrou na mkate wa mvuvi. Pamoja nazo utapata ubunifu wa kipekee na vipendwa vya kila siku — mkate wa Bolton wenye mbegu, mikate ya karanga na matunda, baguettes na croissants za jadi, pains au chocolat, brioches na panettone, pamoja na mikate ya keki, biskuti, canistrelli, keki ya machungwa isiyo na gluten, na vitafunio vya chumvi kama tart ya mboga, focaccia, na quiche. Kama waanzilishi wanavyosema, lengo lao lilikuwa tu kuleta kipande kidogo cha mashambani mjini.