Des Rêves et du Pain என்பது Bordeaux இல் Compagnons உடன் பயிற்சி பெற்ற இரண்டு பேக்கர்களின் நட்பிலிருந்து உருவானது. பத்து ஆண்டுகால வெளிநாட்டு பயணங்களுக்குப் பிறகு, அவர்கள் Montpellier மையத்தில் கைவிடப்பட்ட ஒரு பேக்கரியைக் கண்டுபிடித்தனர் — உடைந்த ஜன்னல் வழியாகத் தெரிந்த இருநூறு வயதான அடுப்பு, மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கப்பட வேண்டும் என்று அழைப்பு விடுப்பதுபோல் தோன்றியது. கூட்டாளிகளாக இணைந்த அவர்கள், அந்த அடுப்பையும் முழு சுற்றுப்புறத்தையும் மீட்டெடுக்க முயன்றனர் — ரொட்டியை மட்டுமின்றி, ஒரு மூதாதையர் கைவினையையும், தொழிலில் அவர்கள் கொண்ட தாராளமான ஆர்வத்தையும், தாங்கள் தயாரிக்கும் ஒவ்வொரு பொருளிலும் பகிர்ந்தனர்.
தரத்தின் மீதான அவர்களின் அர்ப்பணிப்பு ஆழமானது. பதப்படுத்திகள் அல்லது சேர்க்கைகள் எதுவுமின்றி, நீண்ட இயற்கை நொதித்தல் மற்றும் பழமையான சுவைக்காக sourdough மீது உண்மையான கவனம் — சொந்தமாக தயாரிக்கப்படும் தூய மாவு கலவை உட்பட அனைத்தும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் உள்ளூர் ஆலைகளுடன் இணைந்து பணிபுரிகிறார்கள், மேலும் Ardèche இல் உள்ள குடும்ப நிலத்தில் சொந்தமாக பதப்படுத்தப்படாத கோதுமையையும் பயிரிடுகிறார்கள் — முழு கண்காணிப்புத்திறனுக்காக கச்சா தானியத்தை இடத்திலேயே பதப்படுத்துகிறார்கள். அவர்களின் மாவில் சுமார் 40% சான்றளிக்கப்பட்ட இயற்கை விவசாயமானது, sourdough இன் சுவையைப் பாதுகாக்க Montpellier இன் கடினமான நீர் வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் எதுவும் வீணாவதில்லை — விற்கப்படாத viennoiseries பாதாம் முக்கோணங்களாகவோ அல்லது pudding ஆகவோ மாறுகின்றன, ரொட்டி breadcrumbs அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் croutons ஆக மாற்றப்படுகிறது.
இதன் விளைவாக உருவாவது உண்மையான தனித்தன்மை கொண்ட ரொட்டிகள் — பாரம்பரிய தானியங்களிலிருந்து அரைக்கப்பட்டவை: மென்மையான மஞ்சள் நிற உட்பகுதியுடன் கூடிய small spelt, கேரமல் மேலோட்டமுள்ள great spelt, பல வகை பாரம்பரிய கோதுமை, மற்றும் Le Peyrou மற்றும் மீனவனின் ரொட்டி போன்ற தைரியமான rye loaves. அவற்றுடன் சிறப்பான படைப்புகளும் அன்றாட விருப்பங்களும் காணலாம் — Bolton விதை loaf, வால்நட் மற்றும் பழ ரொட்டிகள், பாரம்பரிய baguettes மற்றும் croissants, pains au chocolat, brioches மற்றும் panettone, கேக்குகள், cookies, canistrelli, குளூட்டன்-இல்லாத ஆரஞ்சு கேக்கு, மற்றும் காய்கறி tart, focaccia மற்றும் quiche போன்ற உப்பு சுவையான உணவுகளும் உள்ளன. நிறுவனர்கள் கூறியதுபோல், அவர்களின் இலக்கு நகரத்திற்குள் கிராமப்புறத்தின் ஒரு சிறு துண்டை கொண்டுவருவது மட்டுமே.