Le Chai du Clapas সত্যিকার অর্থেই একটি বিরল জায়গা: Montpellier-এর একেবারে কেন্দ্রস্থলে একটি শহুরে ওয়াইনারি। "Chai" হলো সেই জায়গা যেখানে ওয়াইন তৈরি হয়, পরিপক্ক হয় এবং আপনার গ্লাসে পৌঁছানোর আগেই আস্বাদন করা হয় — আর এখানে সবকিছু ঘটে সরাসরি এই জায়গায়, শহরের কেন্দ্রে, ফার্মেন্টেশন ট্যাংকসহ। ওয়াইনমেকার Thierry Le Pouget-এ নিজের আঙুরবাগান পরিচর্যা করেন এবং ফসল কাটার পর Montpellier-এ নিয়ে এসে নিজেই ওয়াইন তৈরি করেন, নিজের মতো করে গড়ে তোলেন প্রতিটি ওয়াইন। যেমনটা তারা বলতে ভালোবাসেন, "y a pas plus court" — আঙুর থেকে গ্লাস পর্যন্ত এর চেয়ে ছোট পথ আর হয় না।
ওয়াইনগুলো সরাসরি ট্যাপ থেকে পরিবেশন করা হয়, এখানে বসে উপভোগ করতে পারেন অথবা নিজের পাত্রে ভরে কিনে নিয়ে যেতে পারেন বাল্কে। তিনটি হাউস কুভে রয়েছে, প্রতিটির নিজস্ব আলাদা চরিত্র। হোয়াইট ওয়াইনটি (Terret এবং Rolle) উজ্জ্বল ও তাজা, পোচড পেয়ার এবং জেসমিনের সুবাস সহ একটি স্পষ্ট, প্রাণবন্ত গড়ন — ঝিনুক বা tapas-এর সঙ্গে একদম মানানসই। রোজেটি (১০০% Syrah) লাল কারেন্ট ও স্ট্রবেরি স্যুপের সুন্দর আভাস দেয়; ওয়াইনসুলভ, খাবারের সঙ্গে মানানসই এবং তৃষ্ণা মেটানোর জন্য আদর্শ — apéro বা হালকা খাবারের জন্য চমৎকার। রেড ওয়াইনটি (Syrah-এর সঙ্গে সামান্য Merlot) পুরোপুরি আনন্দময় গ্রেনেডিন, রাস্পবেরি এবং কালো গোলমরিচের স্বাদে ভরপুর, তালুতে গোলাকার ও টেক্সচারযুক্ত, এবং charcuterie বোর্ডের জন্য যেন তৈরিই।
পাশাপাশি রয়েছে শেয়ারিং বোর্ড — মিশ্র (charcuterie, tapenade এবং পনির), ভেজি সংস্করণ (pickles, olives, tapenade এবং পনির), অথবা সম্পূর্ণ charcuterie — এর পাশাপাশি পনিরের আলাদা প্লেট (ছাগল, ভেড়া বা গরুর দুধের), tapenade, olives এবং pickles। আর বৃহস্পতি ও শুক্রবারে তাজা Bouzigues ঝিনুকও পাওয়া যায়। হাউস ওয়াইনের বাইরে ট্যাপে রয়েছে Alaryk blonde বিয়ার, ওয়াইনভিত্তিক মৌলিক ককটেল ও apéritif (ক্লাসিক Kir বা Communard, আদা-মিশ্রিত রেড, violet ও গোলাপী rosés, অথবা সতেজকর "ginger wine" এবং Suzette), এবং গর্বিতভাবে স্থানীয় সফট ড্রিংকসের সংগ্রহ: Villeveyrac-এর Verger de Thau থেকে ফলের জুস এবং Pézenas-এর Maison Aubert থেকে সোডা — আপেল, পিচ-এপ্রিকট এবং আঙুরের জুস, এছাড়া লেমোনেড, কোলা, স্পার্কলিং গ্রিন টি, সিট্রাস রুইবস, টনিক এবং জিঞ্জার এল।
কার্যকরী ওয়াইনারি, ওয়াইন বার এবং স্থানীয় উৎপাদকদের প্রদর্শনীর এক অনন্য মিশ্রণ হিসেবে, Le Chai du Clapas হলো Montpellier-এর মাঝখানে সরাসরি ট্যাংক থেকে সৎ, ঘরে তৈরি ওয়াইন আস্বাদন করার এক অতুলনীয় জায়গা।