Le Chai du Clapas는 진정으로 보기 드문 곳입니다: Montpellier의 중심부에 자리한 도심 와이너리. "chai"란 와인이 당신의 잔에 닿기 전에 만들어지고, 숙성되고, 시음되는 곳을 뜻합니다 — 그리고 이곳에서는 발효 탱크를 포함한 모든 과정이 도심 한복판에서 이루어집니다. 와인메이커 Thierry는 Le Pouget에서 직접 포도를 재배하고, 수확한 포도를 Montpellier로 들여와 직접 양조하며, 자신만의 색깔을 담은 와인을 만들어냅니다. 이들의 표현처럼, "y a pas plus court" — 포도나무에서 잔까지 이보다 더 짧은 여정은 없습니다.
와인은 바로 탭에서 나와, 그 자리에서 즐기거나 직접 가져온 용기에 담아 벌크로 구매해 갈 수 있습니다. 각자의 개성을 지닌 세 가지 하우스 퀴베가 있습니다. 화이트(Terret와 Rolle)는 밝고 상쾌하며, 포치드 페어와 재스민의 향이 느껴지고 솔직하고 탄탄한 프로필을 지녀 굴이나 타파스와 완벽하게 어울립니다. 로제(100% Syrah)는 레드커런트와 딸기 수프 같은 섬세한 뉘앙스를 보여주며, 음식과 잘 어울리고 갈증을 해소해주어 아페로나 가벼운 요리에 이상적입니다. 레드(Syrah에 Merlot를 조금 블렌딩)는 경쾌한 그레나딘, 라즈베리, 블랙 페퍼의 풍미가 가득하고, 입 안에서 둥글고 질감이 느껴지며, 샤퀴테리 보드에 딱 맞습니다.
곁들일 것으로는 셰어링 보드 — 믹스(샤퀴테리, 타프나드, 치즈), 채식 버전(피클, 올리브, 타프나드, 치즈), 또는 올 샤퀴테리 — 와 치즈(염소, 양, 또는 우유), 타프나드, 올리브, 피클로 구성된 단품 플레이트도 있습니다. 목요일과 금요일에는 신선한 Bouzigues 굴도 등장합니다. 하우스 와인 외에도, 탭에서 나오는 Alaryk 블론드 맥주, 와인 베이스의 독창적인 칵테일과 아페리티프(클래식 Kir나 Communard, 생강향의 레드, 바이올렛과 로즈 로제, 또는 상쾌한 "ginger wine"과 Suzette), 그리고 자부심 넘치는 로컬 소프트 드링크 라인업도 갖추고 있습니다: Villeveyrac의 Verger de Thau에서 온 과일 주스와 Pézenas의 Maison Aubert에서 온 소다 — 사과, 복숭아-살구, 포도 주스, 레모네이드, 콜라, 스파클링 그린티, 시트러스 루이보스, 토닉, 그리고 진저에일.
작업 중인 와이너리이자 와인 바이며 지역 생산자들의 쇼케이스이기도 한 Le Chai du Clapas는, Montpellier 한복판에서 탱크에서 바로 따라주는 정직하고 직접 만든 와인을 맛볼 수 있는 유일무이한 공간입니다.