Craqueline er historien om to kusiner, Bertille og Mélissa, forbundet af deres bedstemor Jacqueline — en passioneret kok og konditor, der altid afsluttede festlige måltider med en Saint-Honoré. Den erindring om sprød dej, bløde vandbakkelser, knasende karamel og delikat vaniljefløde blev hjertet i projektet: ønsket om, at et enkelt bid kunne føre dig tilbage til barndommen. Efter ti års uddannelse inden for konditori, chokolade og gastronomiske Michelin-stjernede køkkener åbnede Bertille butikken, og Mélissa sluttede sig snart til hende. Navnet er en legesyg reference til den craquelin, der kronet en vandbakkelse, og en hyldest til Jacqueline selv.
Hver dag laver teamet et bredt udvalg af choux à la crème i hånden efter sæsonerne, så smagene skifter gennem hele året. Aktuelle muligheder inkluderer vanilje, chokolade, karamel, kaffe, yuzu-citron, praliné, pistacienød og passionsfrugt, med flere på vej — tilgængelige enkeltvis (€3,10) eller i en æske med seks (€18). Til særlige lejligheder kan bestilte deledessserter reserveres 48 timer i forvejen, herunder den klassiske Saint-Honoré med Madagascar-vanilje og saltet smør-vaniljekaramel, eller "Saint Ho' du moment" i smagsvarianter valgt af kokken, i størrelser fra 3-4 op til 6-8 portioner.
Craqueline følger en ansvarlig tilgang med korte forsyningskæder og vælger omhyggeligt kvalitetspartnere lokalt, såsom økologisk mel fra Moulin de Sauret i Montpellier, friske æg fra Pic Saint-Loup og Valrhona-chokolade. Det er også et tehus og en café, der tilbyder et bredt udvalg af varme og kolde drikkevarer til nydelse på stedet eller takeaway, skabt med regionale producenter som Café Bun, Si le thé m'était conté, SIBIO-juicer og BB Kombucha — de perfekte ledsagere til et lille bid af nostalgi.