Le Chai du Clapas वास्तव में एक दुर्लभ जगह है: Montpellier के बिल्कुल केंद्र में एक शहरी वाइनरी। "Chai" वह जगह होती है जहाँ वाइन बनाई, परिपक्व और चखी जाती है, इससे पहले कि वह आपके गिलास तक पहुँचे — और यहाँ, सब कुछ शहर के बीचोबीच, किण्वन टैंकों सहित, एक ही जगह होता है। वाइनमेकर Thierry, Le Pouget में अपनी खुद की बेलों की देखभाल करते हैं और फसल को Montpellier लाकर खुद वाइनीफाई करते हैं, अपनी छवि में वाइन तैयार करते हैं। जैसा कि वे कहना पसंद करते हैं, "y a pas plus court" — बेल से गिलास तक इससे छोटा सफर नहीं हो सकता।
वाइन सीधे नल से आती है, जिसे आप वहीं बैठकर आनंद ले सकते हैं या अपने कंटेनर में भरकर थोक में घर ले जा सकते हैं। तीन हाउस cuvées हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अलग पहचान है। व्हाइट वाइन (Terret और Rolle) ताज़ी और जीवंत है, जिसमें उबले नाशपाती और चमेली की खुशबू है और एक स्पष्ट, कसा हुआ स्वाद है — ऑयस्टर या टेपास के साथ बिल्कुल सही। रोज़े (100% Syrah) में redcurrant और स्ट्रॉबेरी सूप की सुंदर झलक है; भोजन के अनुकूल और प्यास बुझाने वाली यह वाइन apéro या हल्के व्यंजनों के लिए आदर्श है। रेड वाइन (Syrah के साथ थोड़ा Merlot) में grenadine, रास्पबेरी और काली मिर्च की खुशमिज़ाज महक है, जो तालू पर गोल और बनावटदार है और charcuterie बोर्ड के साथ खाने के लिए बनी है।
साथ में परोसने के लिए शेयरिंग बोर्ड हैं — मिश्रित (charcuterie, tapenade और cheese), एक शाकाहारी संस्करण (pickles, olives, tapenade और cheese), या पूरी तरह charcuterie — साथ ही cheese (बकरी, भेड़ या गाय के दूध की), tapenade, olives और pickles की अलग-अलग प्लेटें भी। और गुरुवार तथा शुक्रवार को ताज़े Bouzigues ऑयस्टर भी उपलब्ध होते हैं। हाउस वाइन के अलावा, नल पर Alaryk blonde beer, मूल वाइन-आधारित cocktails और apéritifs (एक क्लासिक Kir या Communard, अदरक वाली रेड, violet और गुलाब की रोज़े, या ताज़गी भरी "ginger wine" और Suzette), और स्थानीय soft drinks का गर्व से प्रस्तुत संग्रह है: Villeveyrac के Verger de Thau के फलों के जूस और Pézenas के Maison Aubert के sodas — सेब, आड़ू-खुबानी और अंगूर के जूस, साथ ही lemonade, cola, sparkling green tea, citrus rooibos, tonic और ginger ale।
एक साथ एक कार्यशील वाइनरी, वाइन बार और स्थानीय उत्पादकों की प्रदर्शनी, Le Chai du Clapas Montpellier के बीचोबीच टैंक से सीधे ईमानदार, घर में बनी वाइन चखने की एक अनूठी जगह है।