Pastis는 Montpellier 중심부, Place Sainte-Anne에서 가까운 아름답고 약간 보헤미안적인 분위기의 동네에 자리한 미식 레스토랑입니다. Michelin Guide와 Gault&Millau 양쪽 모두에서 인정받은 이곳은, Aubrac 고원에 있는 Michel Bras의 주방에서 만나 우정과 공통된 열정으로 뭉친 두 젊은 오너가 운영하고 있습니다. 주방에서는 파리의 L'Astrance와 Montpellier의 La Maison de la Lozère에서도 수련한 셰프 Daniel Lutrand가 창의적이고 시장 중심의 요리를 선보입니다. 홀에서는 New York, New Zealand, 그리고 Gignac의 Mathieu de Lauzun을 거친 Jean-Philippe Vivant가 같은 정성으로 손님들을 맞이합니다. 이들의 핵심 철학은 단순합니다. 모든 것은 식재료에서 시작된다는 것입니다. '올바른' 재료는 생산자, 채소 농부, 와인 메이커, 전날 밤 들어온 생선, 맛을 보고 고른 과일 등에서 직접 수급하며, 중간 유통 없이 손님들처럼 진정한 품질을 이해하는 이들과의 유대를 통해 이루어집니다.
이곳에는 고정된 알라카르트 메뉴가 없습니다. 메뉴를 결정하는 것은 시장과 셰프의 영감입니다. Pastis는 그날 들어온 식재료를 중심으로 구성된 발견의 코스만을 제공하며, 런치 메뉴와 보다 풍성한 4코스 점심 옵션부터 저녁에는 테이블 전체가 함께 즐기는 여러 코스의 서프라이즈 메뉴까지 갖추고 있습니다. 신선함, 품질, 그리고 진정한 셰프를 정의하는 상상력이 모든 요리를 이끌기에, 손님들은 선택하는 대신 편안히 자리를 잡고 놀라움을 즐기시면 됩니다.
이 레스토랑은 푸드 앤 와인 페어링의 예술에 확고히 집중하며, 와인 리스트 자체가 하나의 주목할 만한 문서입니다. Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères, Pierre Vaïsse 등의 생산자들이 중심을 이루는 Languedoc과 Terrasses du Larzac에 깊이 뿌리를 두면서도, Burgundy(Prieuré Roch와 Domaine de la Romanée-Conti 포함), Rhône, Loire, Alsace, Provence 등 프랑스의 주요 와인 산지 전반으로 뻗어 있으며, 그로워 샴페인, 내추럴 스파클링 와인, 세심하게 선별된 논알코올 셀렉션, 그리고 Brasserie Sacrilège와 협업해 만든 하우스 맥주 "Terral"까지 갖추고 있습니다. 메뉴와 함께 3잔 또는 5잔의 페어링을 즐길 수 있으며, Jean-Philippe는 자신의 포도밭을 사랑하는 와인 메이커에게서 발견한 Coteaux du Languedoc, Gigondas 또는 다른 한 병을 기꺼이 추천해 드립니다.
식재료 우선 철학, 프랑스의 위대한 레스토랑 중 한 곳에서 기술을 익힌 두 친구의 따뜻한 환대, 그리고 테라스와 우아한 다이닝 룸 중 선택할 수 있는 공간을 갖춘 Pastis는 Montpellier 중심부에서 즐길 수 있는 진정성 있고 세련된 미식 경험입니다. 이곳에서 해야 할 단 한 가지는 시장과 셰프, 그리고 그 순간을 믿는 것입니다.