Pastis ایک معدے کا ریستوراں ہے جو Montpellier کے قلب میں، Place Sainte-Anne سے چند قدم کے فاصلے پر ایک خوبصورت، قدرے بوہیمین محلے میں واقع ہے۔ Michelin Guide اور Gault&Millau دونوں کی طرف سے تسلیم شدہ، اسے دو نوجوان مالکان چلاتے ہیں جو Aubrac کے سطح مرتفع پر Michel Bras کے باورچی خانوں میں ملے تھے، اور دوستی اور مشترکہ جذبے نے انہیں ایک دوسرے سے باندھ رکھا ہے۔ باورچی خانے میں، شیف Daniel Lutrand — جنہوں نے Paris میں L'Astrance اور Montpellier میں La Maison de la Lozère میں بھی تربیت حاصل کی — ایک تخلیقی، بازار سے متاثر پکوان تیار کرتے ہیں۔ کھانے کے کمرے میں، Jean-Philippe Vivant، جن کا سفر New York، New Zealand، اور Gignac میں Mathieu de Lauzun سے ہوتا ہوا آیا ہے، مہمانوں کی اتنی ہی توجہ سے دیکھ بھال کرتے ہیں۔ ان کا رہنما اصول سادہ ہے: ہر چیز کا آغاز پیداوار سے ہوتا ہے۔ "صحیح" جزء براہ راست حاصل کیا جاتا ہے — کاشتکار سے، باغبان سے، شراب ساز سے، رات بھر میں پکڑی گئی مچھلی سے، ذائقے کی بنیاد پر چنے گئے پھل سے — بغیر کسی بیچوان کے، بس ان لوگوں کے ساتھ ایک اشتراک جو، اپنے مہمانوں کی طرح، سمجھتے ہیں کہ معیار کا حقیقی مطلب کیا ہے۔
یہاں کوئی مقررہ à la carte نہیں ہے: یہ بازار اور شیف کی تخلیقی صلاحیت ہے جو فیصلہ کرتی ہے۔ Pastis صرف دریافت کے فارمولے پیش کرتا ہے جو اس دن کی آمد پر مبنی ہوتے ہیں، ایک دوپہر کے مینو سے لے کر ایک طویل چار کورس کے دوپہر کے آپشن تک، اور شام کے سرپرائز مینو تک جس میں کئی کورس پوری میز کے لیے پیش کیے جاتے ہیں۔ تازگی، معیار، اور وہ تخیل جو ایک حقیقی شیف کی پہچان ہے، ہر پلیٹ کی رہنمائی کرتا ہے، اس لیے مہمانوں کو بس آرام سے بیٹھنے اور حیران ہونے کی دعوت دی جاتی ہے، نہ کہ انتخاب کرنے کی۔
ریستوراں کھانے اور شراب کی جوڑی بنانے کے فن پر پختہ یقین رکھتا ہے، اور شراب کی فہرست بذات خود ایک قابل ذکر دستاویز ہے۔ Languedoc اور Terrasses du Larzac میں گہری جڑیں رکھتے ہوئے — جہاں Mas Jullien، Domaine de Montcalmes، La Grange des Pères، اور Pierre Vaïsse جیسے کاشتکاروں کی بھرپور نمائندگی ہے — یہ فہرست فرانس کے عظیم علاقوں تک پھیلی ہوئی ہے، Burgundy (بشمول Prieuré Roch اور Domaine de la Romanée-Conti) اور Rhône سے Loire، Alsace، Provence اور اس سے آگے تک، grower champagnes، قدرتی sparkling شرابوں، ایک سوچے سمجھے غیر الکوحلی انتخاب، اور گھر کی اپنی "Terral" بیئر جو Brasserie Sacrilège کے ساتھ مل کر بنائی گئی ہے، کے ساتھ۔ تین یا پانچ گلاسوں کی جوڑی مینو کے ساتھ ہو سکتی ہے، اور Jean-Philippe خوشی سے مہمانوں کو Coteaux du Languedoc، Gigondas، یا اپنی بیلوں سے محبت کرنے والے کسی شراب ساز سے دریافت کی گئی کسی اور بوتل کی طرف رہنمائی کریں گے۔
اپنی پیداوار کو ترجیح دینے کی فلسفے کے ساتھ، فرانس کے ایک عظیم ادارے میں اپنا فن سیکھنے والے دو دوستوں کی گرمجوشی بھری پذیرائی کے ساتھ، اور ٹیرس یا خوبصورت کھانے کے کمرے کے انتخاب کے ساتھ، Pastis Montpellier کے قلب میں ایک مستند اور پُرتکلف معدے کا تجربہ ہے — جہاں کرنے کی واحد چیز بازار، شیف، اور اس لمحے پر بھروسہ کرنا ہے۔