Des Rêves et du Pain은 Bordeaux에서 Compagnons와 함께 수련한 두 제빵사의 우정에서 탄생했습니다. 10년간의 해외 여행 끝에, 그들은 Montpellier 중심부에서 버려진 제과점을 발견했습니다. 깨진 창문 너머로 언뜻 보인 200년 된 오븐은 마치 다시 살아나기를 바라는 듯했습니다. 동업자가 된 두 사람은 오븐과 마을 전체에 새 생명을 불어넣기 위해 나섰고, 단순히 빵을 나누는 것을 넘어 조상 대대로 내려온 장인 정신과 제빵에 대한 넘치는 열정을 그들이 만드는 모든 제품에 담아 전하고 있습니다.
품질에 대한 그들의 헌신은 깊습니다. 보존제나 첨가물 없이 직접 배합한 순수 밀가루, 긴 자연 발효, 그리고 옛날 맛을 살리기 위한 사워도우에 대한 진지한 집중 등 모든 것이 직접 만들어집니다. 그들은 지역 제분소와 협력하며, Ardèche의 가족 소유 토지에서 직접 무농약 밀을 재배해 완전한 이력 추적을 위해 현장에서 원곡을 가공합니다. 밀가루의 약 40%는 유기농 인증을 받았으며, Montpellier의 단단한 물은 사워도우의 풍미를 보호하기 위해 여과됩니다. 또한 낭비 없는 운영을 실천하여 팔리지 않은 viennoiseries는 아몬드 삼각형이나 푸딩으로, 빵은 빵가루나 올리브 오일 크루통으로 재탄생합니다.
그 결과물은 헤리티지 곡물로 제분된 개성 넘치는 빵들입니다. 부드러운 노란 속살을 지닌 작은 스펠트, 카라멜 껍질의 큰 스펠트, 다양한 품종의 헤리티지 밀, 그리고 Le Peyrou와 어부의 빵 같은 강렬한 호밀 빵이 있습니다. 그 외에도 시그니처 제품과 일상의 인기 메뉴들 — Bolton 씨앗 빵, 호두와 과일 빵, 전통 바게트와 크루아상, pain au chocolat, 브리오슈와 파네토네, 케이크, 쿠키, canistrelli, 글루텐 프리 오렌지 케이크, 그리고 채소 타르트, 포카치아, 키슈 같은 세이보리 메뉴도 만나볼 수 있습니다. 창업자들의 말처럼, 그들의 목표는 단순히 도시 안으로 시골의 작은 한 조각을 가져오는 것이었습니다.