ڈے ریو ای ڈو پین.

Des Rêves et du Pain دو بیکروں کی دوستی سے جنم لیا، جنہوں نے Bordeaux میں Compagnons کے ساتھ مل کر تربیت حاصل کی تھی۔ بیرون ملک دس سال کے سفر کے بعد، انہیں Montpellier کے مرکز میں ایک متروک بیکری ملی — اور ایک ٹوٹی ہوئی کھڑکی سے نظر آنے والا اس کا دو سو سال پرانا تنور گویا انہیں پکار رہا تھا کہ اسے دوبارہ زندہ کیا جائے۔ شراکت دار بن کر، انہوں نے نہ صرف اس تنور کو بلکہ پورے محلے کو بھی پھر سے زندگی دینے کا عزم کیا، اور روٹی سے کہیں بڑھ کر ایک شے بانٹی: ایک نسل در نسل چلا آنے والا فن اور اس پیشے کے لیے بھرپور جذبہ، جو ان کی ہر تیار کردہ چیز میں جھلکتا ہے۔

معیار کے لیے ان کا عہد بہت گہرا ہے۔ ہر چیز گھر میں تیار کی جاتی ہے، جس میں ان کا خود تیار کردہ خالص آٹے کا مرکب بھی شامل ہے — بغیر کسی محافظ مادے یا اضافی اجزاء کے، طویل قدرتی خمیر کے عمل کے ساتھ، اور پرانے زمانے کا ذائقہ پانے کے لیے sourdough پر خاص توجہ دی جاتی ہے۔ وہ مقامی چکیوں کے ساتھ کام کرتے ہیں اور Ardèche میں خاندانی زمین پر اپنی بے علاج گندم خود اگاتے ہیں، اور مکمل سراغ رسانی کے لیے کچا اناج وہیں پر پیستے ہیں۔ ان کے آٹے کا تقریباً 40% مصدقہ نامیاتی ہے، Montpellier کے سخت پانی کو sourdough کا ذائقہ محفوظ رکھنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے، اور کوئی چیز ضائع نہیں ہوتی — نہ بکنے والی viennoiseries سے almond triangles یا pudding بنتی ہے، اور روٹی سے breadcrumbs یا زیتون کے تیل والے croutons تیار کیے جاتے ہیں۔

نتیجہ ہے ایسی روٹیاں جن میں حقیقی انفرادیت ہے، جو موروثی اناج سے پیسی جاتی ہیں: نرم پیلی گداز crumb والی چھوٹی spelt، کیرامل کی پرت والی بڑی spelt، مختلف اقسام کی موروثی گندم، اور Le Peyrou اور ماہی گیر کی روٹی جیسی جرأت مند rye loaves۔ ان کے ساتھ آپ کو دستخطی تخلیقات اور روزمرہ کی پسندیدہ اشیاء بھی ملیں گی — Bolton seeded loaf، اخروٹ اور پھل والی روٹیاں، روایتی baguettes اور croissants، pains au chocolat، brioches اور panettone، نیز کیک، کوکیز، canistrelli، گلوٹن سے پاک orange cake، اور نمکین لذتیں جیسے سبزیوں کا tart، focaccia، اور quiche۔ جیسا کہ بانیوں نے خود کہا، ان کا مقصد بس یہ تھا کہ دیہات کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا شہر میں لے آئیں۔