Modavie هو عنوان خالد في Vieux-Montréal، نوع من الأماكن التي تذكّرك بجذورك: السيدات والسادة يجتمعون لتناول الطعام في قاعة تحيا بفضل الحوار الجيد والموسيقى الحية ورائحة الخشب العتيق لديكور كلاسيكي. افتتح عام 1997، وسرعان ما اعتنقه السكان المحليون والزوار على حد سواء، وبعد أكثر من خمسة وعشرين عاماً أصبح يُعتبر الآن من المؤسسات العريقة في المدينة — البيت، كما يقول عن نفسه، لجيرانه الأوفياء والمسافرين. يمتد عبر طابقين مضاءين بخفوتٍ وأثاثٍ عتيق، ويقدم طهياً فرنسياً راقياً من البسترو مع المنتجات المحلية وكل شيء مصنوع في البيت، من لحم البقر الكلاسيكي النيء إلى ris de veau التي يعود إليها الزوار المعتادون.
تبدأ القائمة بمقبلات باردة وساخنة بالتساوي: سلطة البيت (13 دولار) وسيزر (15 دولار)، أطباق من أربعة أجبان أو أربع لحوم مختلفة (25 دولار لكل منها، أو 39 معاً)، وتاتار مقطوع بالسكين من لحم البقر أو السلمون، الأول مع الشالوت والثوم المعمر والمخللات الصغيرة والكبيس والصلصة الإنجليزية، والثاني مع الأفوكادو والشبت وخل البلسميك الأبيض (19 دولار، أو 35 كطبق رئيسي مع البطاطا المقلية). من بين الأطباق الساخنة حساء البصل المشوي بجبنة 1608 (17 دولار)، البوتين الخاص بـ Modavie (15 دولار)، الحلزونات بالثوم (14 دولار)، الحبار المقلي في فتات البابريكا مع صلصة الثوم والزعفران (24 دولار)، الإسكالوب à la grenobloise (25 دولار)، نخاع العظم المشوي (25 دولار)، فوا غراس المقلي بالزبدة مع الخبز والكمثرى المحمصة وكالفادوس (35 دولار)، و ris de veau à la Normande الشهيرة مع كالفادوس والتفاح والمشروم (33 دولار). تنقسم الأطباق الرئيسية بين التخصصات المنزلية — ضلع الضأن مع إكليل الجبل وصلصة demi-glace وقشرة من البقدونس والنعناع (55 دولار)، قطع لحم الضأن (49 دولار)، برجر الضأن (33 دولار) — والكلاسيكيات: فيليه مينيون مع صلصة بوردليز (56 دولار)، بطة confits مع صلصة demi-glace بالأماريتو والقهوة وبطاطا sarladaises (42 دولار)، steak frites (37 دولار)، ريزوتو الفطر مع الكمأة والصنوبر (35 دولار)، poulet Basque (33 دولار)، بلح البحر à la marinière (31 دولار)، فيليه السلمون (31 دولار)، و niçoise مع تونة بالأعشاب tataki (28 دولار)، مع اليوميات من صيد السمك وقطعة الجزار بأسعار السوق. المعكرونة تصل إلى cavatelli مع لحم الضأن والجبن الماعز والمشروم ولينجويني المأكولات البحرية (كلاهما 39 دولار)، gnocchi البيستو (28 دولار)، وإنشاء موسمي من الطاهي. الحلويات تعيد تصور الفن الفرنسي — شوكولاتة fondant مع البلسميك (17 دولار)، Madagascar vanilla crème brûlée (11 دولار)، تشيز كيك مع coulis التوت (15 دولار)، فطيرة التفاح مع الكراميل وfleur de sel (17 دولار)، وهرم شوكولاتة mousse مع buttercream الكراميل والقهوة (19 دولار) — مع موانئ tawny و Inniskillin Vidal icewine لمرافقتها.
الغداء من الاثنين إلى الجمعة، بين الحادية عشرة والنصف والرابعة مساءً، يتضمن table d'hôte بـ 37 دولار لخدمتين أو 42 دولار لثلاث خدمات، باختيار من حساء اللحظة، سلطة البيت أو الحلزونات بالثوم، ثم salade piémontaise، بلح البحر مع Ricard، السمك الطازج في صلصة beurre blanc بالزعفران، الدجاج مع البري والطرخون، أو بطة confit، والانتهاء مع crème brûlée أو تشيز كيك. في نهايات الأسبوع، يتم تقديم الإفطار من العاشرة صباحاً حتى الثالثة والنصف مساءً: eggs benedict بأربع نسخ (من 21 دولار فلورنسي إلى 25 دولار مع لحم ضأن مطهو في البيت أو لحم مقدد أو لحم خنزير القيقب)، croque madame و croque Modavie (31 دولار)، carbonara ricca مع Grana Padano وبيضة مثالية (33 دولار)، فطيرة البطة مع كريم القيقب وهلام البرتقال (37 دولار)، و pain perdu على الخبز (29 دولار).
تستحق المشروبات زيارة خاصة بها. قائمة النبيذ، التي بناها sommelier البيت، عريضة ومتوازنة عبر النبيذ الأبيض والأحمر والوردي والبرتقالي والنبيذ الفوار والشمبانيا، سخية مع الاستيراد الخاص والمنعشة أسبوعياً — تتراوح من Languedoc Côtes des Roses بالكأس إلى Burgundy premiers crus في Volnay و Aloxe-Corton و Chambolle-Musigny، magnum من Saint-Émilion و Châteauneuf-du-Pape، و Bollinger R.D. 2007، وقسم متوسطي فريد حقاً يضم المغرب ولبنان واليونان، مع زجاجات عضوية موضحة في جميع أنحاء القائمة. الكوكتيلات، التي يصنعها mixologists البيت، سميت على اسم الغرفة التي يتم شربها فيها — Backstage و Spotlight و Intermission و Jazz District و Easy Swing و After Hours (17 إلى 24 دولار) — إلى جانب MDV Negroni و Mid-night in Paris من Don Julio وليمونسيلو وشراب اللافندر، بالإضافة إلى Bee-Nice و Baby Swing و Passion Cloud بدون كحول (12 إلى 13 دولار) وعدم وجود كحول فوار بالكأس أو الزجاجة. خلفهم يجلس بار عميق: جينات Québec وويسكيات من Cirka و Romeo's و Sortilège، Scotch من Auchentoshan إلى Johnnie Walker Blue، cognacs حتى Rémy Martin Louis XIII، رف digestif كامل، وقائمة barista تنتهي بقهوة Irish و Spanish و Brazilian و Montecristo.
ما يربط كل هذا معاً هي الموسيقى. يعزف الموسيقيون المباشرون سبعة أيام في الأسبوع، على مرحلتين — واحدة لكل طابق، بحيث يكون لكل مستوى أجواؤه الخاصة دون أن يتسرب أحدهما إلى الآخر — كل مساء من السابعة إلى العاشرة، ومرة أخرى في brunch نهاية الأسبوع من الحادية عشرة إلى الثانية. البرمجة محلية وموثوقة جيدة: Marie-Jeanne Paquet & Co و Sam Orsini و Mark & the Shufflers و ثنائي Pithy Cats مع Adam Goulet و Élodie Miron و Elizabeth Cormier & Co و Solane by Starlight Trio Swing على جانب jazz و swing؛ Jeffrey Simons & Band و G.L. Chambers' 'Influence' و Jean Millaire & Andrée Dupré للبلوز والروك؛ Isabella Hallia و Tevet Sela في brunch السبت والأحد. العزف قريب بما يكفي من طاولتك ليشعر بأنه حدث ويُحكم الحكم بعناية كافية لعدم إغراق المحادثة — يُنصح بالحجز، ويمكنك طلب غرفة بموسيقى أو واحدة أكثر هدوءاً. محادثة وجاز وأكواب تقرع في الوقت المناسب، وطاقة Vieux-Montréal تتسرب من الشارع: Modavie هي حيث تصبح الوجبة بهدوء مساءً.