Des Rêves et du Pain opstod af et venskab mellem to bagere, der uddannede sig sammen hos Compagnons i Bordeaux. Efter ti års rejser i udlandet opdagede de et forladt bageri i centrum af Montpellier — og dets tohundrede år gamle ovn, som de fik øje på gennem et knust vindue, syntes at kalde på at blive vækket til live igen. Som partnere gav de sig i kast med at genoplive både ovnen og hele kvarteret, og delte langt mere end brød: et ældgammelt håndværk og en generøs passion for faget, fortalt gennem hvert eneste produkt de laver.
Deres engagement i kvalitet er dybtgående. Alt er hjemmelavet, herunder deres egen rene melblanding uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer, lang naturlig fermentering og et ægte fokus på surdej for den gammeldags smag. De samarbejder med lokale møller og dyrker endda deres egen ubehandlede hvede på familiejord i Ardèche, hvor de forarbejder råkornet på stedet for fuld sporbarhed. Omkring 40% af deres mel er certificeret økologisk, det hårde Montpellier-vand filtreres for at beskytte surdejes smag, og intet går til spilde — usoldgte viennoiseries bliver til mandelkager eller pudding, og brød forvandles til rasp eller olivenolie-croutoner.
Resultatet er brød med ægte karakter, malet af gamle kornsorter: enkorn med en blød gul krumme, karamelglaseret dinkel, flersortshvede og kraftige rugbrød som Le Peyrou og fiskerbrødet. Ved siden af finder du signaturkreationer og hverdagsfavoritter — Bolton-frøbrødet, valnødde- og frugtebrød, traditionelle baguettes og croissanter, pains au chocolat, briocher og panettone, samt kager, småkager, canistrelli, den glutenfrie appelsinlagkage og salte lækkerier som grøntsagstærte, focaccia og quiche. Som grundlæggerne selv udtrykker det, var deres mål ganske enkelt at bringe et lille stykke af landet ind i byen.