Vices & Versa er en varm naborskabsbistro på boulevard Saint-Laurent, der har gjort sig til et fantastisk showcase for Quebec terroir — et sted dedikeret til provinsen producenter og håndværkere, hvor håndværksøl, lokale spiritualia, kraftig mad og levende kultur flyder sammen. Formlen er generøs og stolt lokal: cirka fyrti aftapninger af håndværksprodukter, herunder fadlagret øl serveret på den gamle måde, terroir-drevet køkken og en af Montreals mest ikoniske terrasser, hvor man kan nyde det hele.
Tappelisten læses som et kort over Quebecs ølbrygningscene, der ændrer sig konstant, men altid går dybt og eventyrlyst. Seneste rotationer har budt på Dieu du Ciel!'s legendariske Péché Mortel imperial kaffeimperial stout og dens hibiskus-witbier Rosée d'Hibiscus, hop-fremskudt IPA'er fra Messorem, Brasserie du Bas-Canada, Le Castor og Noctem, en havvands-gose fra Le Naufrageur i Gaspésie, røgede lager, engelske milds og nitro-cremede pale ales, tøndealdrende kuriositeter som en hvvedevin afsluttet på eplebrandy-tønder fra Mille-Îles, og samarbejder brygget med baren selv — sideløbende med Quebec-cidere, honning-spritzere og meade-baserede kreationer fra Desrochers, samt alkoholfrie sure øl og kombuchaer. Pints af de regulære aftapninger sidder til moderate priser (omkring $7,50–9,50), og "Carrousel," en flight på seks galopin for $23, er den klassiske måde at gennemse sortimentet på. Flaskekælderen går endnu længere: en kvartalsvis skiftende privatimport-liste med Gaspésies kultfarmbryggeriet Auval, tøndealdrende vildt øl fra Aléa, ægte belgiske lambics fra Cantillon (Rosé de Gambrinus, Saint Lamvinus), og et bemærkelsesværdigt sortiment fra Brasserie Levain fra Besançon — det spontane-gæring projekt af Aymeric Tissot, uddannet på Cantillon og rodfæstet i Jura's Tissot vindomæne, hvis øl lagres på vinmarker og macereres med Pinot Noir, Poulsard og Trousseau marcs, friske kvæder, mirabeller, kirsebær eller endda Jura-dyrket Sichuan peber. Gennem sin privatimport-arm lader Vices & Versa dig endda bestille disse eksklusive flasker og fadøl til afhentning på SAQ-forretninger rundt omkring Quebec.
Køkkenet følger samme filosofi — cuisine du terroir bygget på Quebec-produkter, comfort food lavet til at ledsage det, der er i dit glas — og rummet fungerer som en scene. Programmeringen løber fra jazzkonserter (seneste aftener har budt på kvartetter ledet af saxofonister Éric Plante og Erik Hove) til traditionel québécois-musikjams, komedienaten Rire & Versa, det venlige "Dimanches du Vices" og festlige engangsforestillinger som en St. Patrick's Day med boxty, irsk-inspireret øl og cocktails og live irsk musik — meget af det med gratis entré, i sandt naborskabs ånd.
Venligt, nysgerrigt og dybt rodfæstet i sin provins, Vices & Versa er på engang en bar, et spisested, en scene og en ambassade for Quebecs bryggerier og håndværkere — den slags sted, hvor en flight på seks små glas kan tage dig fra en Gaspésie-saison til en Jura-aldrende vildt øl uden nogensinde at forlade Main.