Vices & Versa er ein varm nabolags-bistro på boulevard Saint-Laurent som har gjort seg til den store vitrinekasen for Quebec-terroiret — ein stad vigd til provinsens produsentar og handverkarar, der håndverkøl, lokale spirituosar, kraftig matkøking og livekultur alle flyt saman. Formelen er generøs og stolt lokal: omkring førti ører med håndverksmessige produkt, inkludert fatlagra ale-typar som blir serverte på gammal vis, ein terroir-driven køking, og ein av Montreals mest ikoniske verandaer der du kan nyte det heile.
Ørlista les som eit kart over Quebec sitt bryggeri-kultivar, som byt konstant men alltid er djup og eventyrleg. Nyleg roteringar har serverte Dieu du Ciel! sin legendariske Péché Mortel imperial kaffestout og sin hibiskus-witbier Rosée d'Hibiscus, hoppa-framover IPA-ar frå Messorem, Brasserie du Bas-Canada, Le Castor, og Noctem, ein sjøvatn-gose frå Le Naufrageur i Gaspésie, røkt lager, engelsk mild og nitro-krem pale ale, tønnelagnadsgerikone som ein hvetevin som er ferdig i eple-brandy-tunne frå Mille-Îles, og samarbeid som er brygga med sjølve baren — ved sida av Quebec-cider, honning-spritzarar og mjød-baserte skapingar frå Desrochers, og alkoholfrie sura og kombuchaar. Halvlitar av dei vanlege porsjonane sit på milde prisar (rundt $7,50–9,50), og «Carrousel», ein flight av seks galoppin for $23, er den klassiske måten å ferdast gjennom lista. Flasketonnekjellaren går endå lengre: ei kvartalsvis-skiftande privat-import-liste som inkluderer Gaspésie sin kultiverte farmhus-bryggeri Auval, tønnelagna ville ale frå Aléa, sanne belgiske lambic frå Cantillon (Rosé de Gambrinus, Saint Lamvinus), og eit bemerkelsesverdig utval frå Brasserie Levain frå Besançon — det sjølvgjerande-gjærings-prosjektet til Aymeric Tissot, trent på Cantillon og røta i Jura sitt Tissot-vinfeste, hvis ale-ar er lagna på vinmark og marinerte med Pinot Noir, Poulsard, og Trousseau-marmar, frisk kveden, mirabeller, kirsebær, eller til og med Jura-dyrka Sichuan-pepper. Gjennom sin privat-import-arm let Vices & Versa deg til og med bestille desse eksklusivt flaskene og tunene for henting på SAQ-postar rundt Quebec.
Køkinga følgjer same filosofi — cuisine du terroir bygd på Quebec-produkt, komforthending gjord til å følgje det som er i glaset ditt — og rommet dobler som ein scena. Programmeringa går frå jazz-konsertar (nyleg kveld har vore med kvartettar leia av saxofonista Éric Plante og Erik Hove) til tradisjonell québécois-musikk-jam, «Rire & Versa» komikveld, den koselig «Dimanches du Vices», og feirlege engongar som ein St. Patrick's Day med boxty, irsk-inspirerte øl og cocktail, og live irsk musikk — mykje av det med fri inngang, i sant nabolags-ånde.
Koselig, nysgjerrig, og djupt røta i si provins, Vices & Versa er på eitt og same tid ein bar, eit bord, ei scena, og eit ambassade for Quebec sine bryggjerir og handverkarar — den slags stad der ein flight av seks små glas kan ta deg frå ein Gaspésie-sesong til ein Jura-lagra ville ale utan at du nokon gong forlèt Main.