Des Rêves et du Pain nació de la amistad entre dos panaderos que se formaron juntos con los Compagnons en Burdeos. Tras diez años de viajes por el extranjero, descubrieron una panadería abandonada en el centro de Montpellier — y su horno de doscientos años, entrevisto a través de una ventana rota, parecía llamarlos para ser devuelto a la vida. Convertidos en socios, se propusieron revivir tanto el horno como todo el barrio, compartiendo mucho más que pan: un oficio ancestral y una generosa pasión por el trabajo, expresada en cada producto que elaboran.
Su compromiso con la calidad es profundo. Todo es artesanal, incluida su propia mezcla de harina pura, sin conservantes ni aditivos, con una larga fermentación natural y una verdadera atención al pan de masa madre para lograr ese sabor de antaño. Trabajan con molinos locales e incluso cultivan su propio trigo sin tratar en tierras familiares en Ardèche, transformando el grano en bruto en el lugar para una trazabilidad total. Alrededor del 40% de su harina está certificada como ecológica, el agua calcárea de Montpellier se filtra para preservar el sabor de la masa madre, y nada se desperdicia — las viennoiseries que no se venden se convierten en triángulos de almendra o pudín, y el pan se transforma en pan rallado o picatostes con aceite de oliva.
El resultado son panes con verdadero carácter, molidos a partir de cereales ancestrales: espelta pequeña con una miga suave y amarilla, espelta grande con corteza caramelizada, trigo patrimonial de múltiples variedades, y contundentes hogazas de centeno como Le Peyrou y el pan del pescador. Junto a ellos encontrarás creaciones exclusivas y clásicos de siempre — la hogaza con semillas Bolton, panes de nueces y frutas, baguettes y croissants tradicionales, pains au chocolat, brioches y panettone, además de tartas, galletas, canistrelli, el bizcocho de naranja sin gluten y delicias saladas como tarta de verduras, focaccia y quiche. Como dicen sus fundadores, su objetivo era simplemente traer un pequeño pedazo del campo a la ciudad.