Vices & Versa es un acogedor bistró de barrio en el boulevard Saint-Laurent que se ha convertido en el gran escaparate del terroir quebequense — un lugar dedicado a los productores y artesanos de la provincia, donde la cerveza artesanal, los espíritus locales, la cocina contundente y la cultura viva fluyen juntos. La fórmula es generosa y orgullosamente local: unos cuarenta grifos de productos artesanales, incluyendo cervezas acondicionadas en barril servidas a la antigua usanza, una cocina orientada al terroir, y una de las terrazas más icónicas de Montreal en la que disfrutarlo todo.
La lista de grifos parece un mapa de la escena cervecera de Quebec, cambiando constantemente pero siempre profunda y aventurera. Las rotaciones recientes han incluido el legendario imperial stout de café Péché Mortel de Dieu du Ciel! y su witbier de hibisco Rosée d'Hibiscus, IPAs con abundancia de lúpulo de Messorem, Brasserie du Bas-Canada, Le Castor y Noctem, una gose de agua de mar de Le Naufrageur en Gaspésie, lagers ahumadas, milds inglesas y pale ales cremosas con nitrógeno, curiosidades envejecidas en barril como un wheat wine terminado en barriles de brandy de manzana de Mille-Îles, y colaboraciones elaboradas con el mismo bar — junto con sidras de Quebec, spritzers de miel y creaciones a base de hidromiel de Desrochers, y sours sin alcohol y kombuchas. Las pintas de los clásicos se sirven a precios accesibles (alrededor de $7.50–9.50), y el "Carrousel," un vuelo de seis galopins por $23, es la forma clásica de recorrer la carta. La bodega de botellas va mucho más allá: una lista de importación privada que cambia trimestralmente con la cervecería de granja culto de Gaspésie Auval, wild ales envejecidas en barril de Aléa, auténticas lambics belgas de Cantillon (Rosé de Gambrinus, Saint Lamvinus), y un rango notable de Brasserie Levain de Besançon — el proyecto de fermentación espontánea de Aymeric Tissot, entrenado en Cantillon y arraigado en el domaine de vinos Tissot del Jura, cuyas cervezas se envejecen sobre lías de vino y se macera con marcs de Pinot Noir, Poulsard y Trousseau, membrillo fresco, mirabeles, cerezas, o incluso pimienta de Sichuan cultivada en el Jura. A través de su brazo de importación privada, Vices & Versa incluso te permite pedir estas botellas y barriles exclusivos para recoger en los puntos de venta de SAQ en todo Quebec.
La cocina sigue la misma filosofía — cuisine du terroir construida sobre productos de Quebec, comida reconfortante hecha para acompañar lo que hay en tu vaso — y el espacio funciona como un escenario. La programación va desde conciertos de jazz (noches recientes han presentado cuartetos dirigidos por los saxofonistas Éric Plante y Erik Hove) hasta jam sessions de música tradicional quebequense, la noche de comedia Rire & Versa, los conviviales "Dimanches du Vices", y eventos festivos únicos como un St. Patrick's Day de boxty, cervezas e cócteles inspirados en Irlanda y música irlandesa en vivo — mucho de ello con entrada libre, en el verdadero espíritu de barrio.
Convivial, curioso y profundamente arraigado en su provincia, Vices & Versa es a la vez un bar, una mesa, un escenario y una embajada de los cerveceros y artesanos de Quebec — el tipo de lugar donde un vuelo de seis copitas pequeñas puede llevarte de una saison de Gaspésie a una wild ale envejecida en el Jura sin nunca dejar la Main.