L'Arbre est le restaurant et bar rooftop de l'Arbre Blanc, l'audacieux monument architectural sur les rives du Lez à Montpellier. Réparti sur deux niveaux — au pied de l'immeuble et tout à son sommet — il est la création d'Eric Cellier aux côtés de Charles et François Fontes, conçu comme un contraste audacieux entre la modernité de l'Arbre Blanc et la volonté de renouer avec la tradition gastronomique française. Au rez-de-chaussée, accessible via l'esplanade surplombant le Lez (qui dessert également la galerie d'art de l'immeuble, La Serre), le restaurant propose une cuisine de brasserie chaleureuse et traditionnelle : une cuisine bourgeoise modernisée qui célèbre les produits d'Occitanie et se pare de nouvelles vertus — conviviale, équilibrée, familiale et accessible.
La carte de saison est ancrée dans le patrimoine culinaire français. En entrées, on pourra trouver une terrine de dorade aux herbes fraîches et gel citron, une chiffonnade de jambon Serrano, ou des escargots à la bourguignonne, tandis que les plats vont des grenouilles au jus de citron et persillade au bœuf grillé avec frites et béarnaise, en passant par un filet de turbot sauce Noilly Prat, courgette et tapenade, et un risotto de fregola sarda à la tomate et espuma de parmesan. Pour finir, des classiques comme un royal chocolat, une tarte aux pommes avec chantilly, une abricotine avec mousse aux amandes et croustillant au chocolat blanc, un baba au rhum, et une assiette de fromages. Le restaurant accueille ses hôtes pour le déjeuner du mardi au vendredi et pour le dîner du mardi au samedi.
Au 17e et dernier étage, accessible par un ascenseur privé depuis l'accueil du restaurant, le bar rooftop dévoile un panorama à couper le souffle à 360° sur Montpellier et sa région — la Méditerranée s'étendant jusqu'à Sète et le Mont Saint-Clair d'un côté, les premiers contreforts des Cévennes et un Pic Saint-Loup qui semble tout proche de l'autre. Vous pourrez y savourer une large sélection de spiritueux, de vins régionaux et d'ailleurs, ainsi qu'une carte de cocktails renouvelée régulièrement avec des créations comme le gin tonic Mare Capri, un Italicus Spritz, un Mojito, une Pina Colada ou un Moscow Mule, accompagnés de tapas à partager servis sans réservation dans une vaisselle éco-labellisée — des brochettes de poulet teriyaki et calamars croustillants sauce cocktail au chèvre à l'huile d'olive et aux herbes de Provence. Ouvert du mardi au samedi jusqu'au petit matin, le rooftop accueille également régulièrement des soirées sunset lounges et des soirées DJ. Avec son cadre saisissant, sa cuisine fièrement française et régionale, et sa vue imprenable depuis le sommet de l'Arbre, L'Arbre offre une expérience mémorable de bas en haut, au cœur de Montpellier.