Vices & Versa è un caloroso bistrot di quartiere su boulevard Saint-Laurent che si è affermato come grande vetrina del terroir quebecchese — un luogo dedicato ai produttori e agli artigiani della provincia, dove la birra artigianale, gli spiriti locali, la cucina sostanziosa e la cultura dal vivo si incontrano. La formula è generosa e orgogliosamente locale: circa quaranta spine di prodotti artigianali, incluse ale in botte servite alla maniera tradizionale, una cucina orientata al terroir, e una delle terrazze più iconiche di Montreal in cui godersela.
L'elenco delle spine legge come una mappa della scena birraria del Quebec, in costante cambiamento ma sempre profonda e avventurosa. Le rotazioni recenti hanno proposto la leggendaria imperial coffee stout Péché Mortel di Dieu du Ciel! e la sua witbier all'ibisco Rosée d'Hibiscus, IPA ricche di luppolo da Messorem, Brasserie du Bas-Canada, Le Castor e Noctem, una gose d'acqua salata da Le Naufrageur in Gaspésie, lager affumicate, milds inglesi e pale ale cremose al nitro, curiosità invecchiate in botte come un wheat wine finito in fusti di apple brandy da Mille-Îles, e collaborazioni prodotte con il bar stesso — insieme ai sidri del Quebec, spritzer al miele e creazioni a base di idromele da Desrochers, e sour senza alcol e kombucha. I boccali dei versamenti regolari costano poco (circa 7,50–9,50 $), e il "Carrousel," un assaggio di sei galopins per 23 $, è il modo classico di esplorare la tavola. La cantina di bottiglie va ancora oltre: un elenco di importazione privata che cambia ogni trimestre con la birrificio agricola cult gaspesiano Auval, ale wild invecchiate in botte da Aléa, veri lambic belgi da Cantillon (Rosé de Gambrinus, Saint Lamvinus), e una gamma notevole da Brasserie Levain di Besançon — il progetto di fermentazione spontanea di Aymeric Tissot, addestrato a Cantillon e radicato nel domaine vinicolo Tissot della Giura, le cui birre sono invecchiate su fecce di vino e macerate con fondi di Pinot Noir, Poulsard e Trousseau, cotogna fresca, mirabelle, ciliegie, o persino pepe di Sichuan coltivato in Giura. Attraverso il suo braccio di importazione privata, Vices & Versa persino ti permette di ordinare queste bottiglie e fusti esclusivi per il ritiro presso gli spacci SAQ di tutto il Quebec.
La cucina segue la stessa filosofia — cuisine du terroir costruita su prodotti quebecchesi, comfort food pensata per accompagnare quello che hai nel bicchiere — e la sala funge da palcoscenico. La programmazione va da concerti jazz (le serate recenti hanno presentato quartetti guidati dai sassofonisti Éric Plante ed Erik Hove) a jam session di musica tradizionale quebecchese, la serata di comicità Rire & Versa, le conviviali "Dimanches du Vices", e one-off festivi come un St. Patrick's Day con boxty, birre e cocktail ispirati all'Irlanda, e musica dal vivo irlandese — gran parte con ingresso gratuito, nel vero spirito di quartiere.
Conviviale, curiosa e profondamente radicata nella sua provincia, Vices & Versa è contemporaneamente un bar, un tavolo, un palcoscenico e un'ambasciata per i birrifici e gli artigiani del Quebec — il tipo di luogo dove un assaggio di sei piccoli bicchieri può portarti da una saison della Gaspésie a un'ale wild invecchiata in Giura senza mai lasciare la Main.