Vices & Versa é um aconchegante bistrô de bairro no boulevard Saint-Laurent que se tornou o grande vitrine do terroir québécois — um lugar dedicado aos produtores e artesãos da província, onde cerveja artesanal, bebidas locais, culinária robusta e cultura ao vivo fluem juntas. A fórmula é generosa e orgulhosamente local: cerca de quarenta torneiras de produtos artesanais, incluindo ales envelhecidas em barril servidas à moda antiga, uma cozinha orientada pelo terroir e um dos mais icônicos terraços de Montreal para aproveitar tudo isso.
A lista de torneiras lê-se como um mapa da cena cervejeira do Quebec, mudando constantemente mas sempre profunda e aventureira. Rotações recentes incluíram o lendário imperial stout de café Péché Mortel do Dieu du Ciel! e sua witbier de hibisco Rosée d'Hibiscus, IPAs com bastante lúpulo da Messorem, Brasserie du Bas-Canada, Le Castor e Noctem, uma gose com água do mar do Le Naufrageur em Gaspésie, lagers defumadas, milds inglesas e pale ales com nitro, curiosidades envelhecidas em barril como um wheat wine finalizado em barris de applejack da Mille-Îles, e colaborações produzidas com o próprio bar — junto com cidras québécoises, spritzes de mel e criações à base de hidromel da Desrochers, e sours sem álcool e kombuchas. Pints dos pours regulares custam preços suaves (cerca de $7,50–9,50), e o "Carrousel," um voo de seis galopins por $23, é a forma clássica de explorar a variedade. A adega de garrafas vai ainda mais longe: uma lista privada de importação que muda trimestralmente, com a cervejaria farmhouse cult de Gaspésie Auval, ales selvagens envelhecidas em barril da Aléa, verdadeiras lambics belgas da Cantillon (Rosé de Gambrinus, Saint Lamvinus), e uma gama notável da Brasserie Levain de Besançon — o projeto de fermentação espontânea de Aymeric Tissot, treinado na Cantillon e enraizado no domínio vinícola Tissot da Jura, cujas cervejas são envelhecidas sobre resíduos de vinho e maceradas com resíduos de Pinot Noir, Poulsard e Trousseau, marmelo fresco, mirabeles, cerejas, ou até pimenta de Sichuan cultivada na Jura. Através de seu braço de importação privada, Vices & Versa até permite que você encomende essas garrafas e barris exclusivos para retirada em pontos de venda da SAQ em todo o Quebec.
A cozinha segue a mesma filosofia — culinária do terroir construída sobre produtos québécoises, comida reconfortante feita para acompanhar o que está em seu copo — e a sala funciona como um palco. A programação vai desde concertos de jazz (noites recentes contaram com quartetos liderados pelos saxofonistas Éric Plante e Erik Hove) até jam sessions de música tradicional québécoise, a noite de comédia Rire & Versa, os conviviais "Dimanches du Vices", e apresentações festivas ocasionais como um St. Patrick's Day com boxty, cervejas e coquetéis inspirados na Irlanda e música ao vivo irlandesa — muito disso com entrada gratuita, no verdadeiro espírito de bairro.
Convival, curioso e profundamente enraizado em sua província, Vices & Versa é ao mesmo tempo um bar, uma mesa, um palco e uma embaixada para os cervejeiros e artesãos do Quebec — o tipo de lugar onde um voo de seis pequenos copos pode levá-lo de uma saison de Gaspésie a uma ale selvagem envelhecida na Jura sem nunca sair da Main.