L'Arbre er restauranten og rooftopbaren på Arbre Blanc, det dristige arkitektoniske vartegn ved bredden af Lez i Montpellier. Fordelt over to niveauer — ved bygningens fod og helt oppe ved dens top — er det skabt af Eric Cellier sammen med Charles og François Fontes, og er tænkt som en dristig kontrast mellem Arbre Blancs modernitet og et ønske om at genopdage den franske gastronomiske tradition. I stueetagen, som man når via esplanaden med udsigt over Lez (der også betjener bygningens kunstgalleri, La Serre), serverer restauranten et varmt, traditionelt brasserie-køkken: et moderniseret cuisine bourgeoise, der fejrer Occitanies råvarer og præsenteres med nye dyder — convivial, afbalanceret, familievenligt og tilgængeligt.
Det sæsonbetonede menukort er rodfæstet i den franske kulinariske arv. Forretter kan omfatte en havabbor-terrine med friske krydderurter og citrongel, en chiffonnade af Serrano-skinke eller escargots à la bourguignonne, mens hovedretterne spænder fra frølår med citronsauce og persillade til grillet oksekød med pommes frites og béarnaise, en turbot-filet med Noilly Prat-sauce, courgette og tapenade samt en fregola sarda-risotto med tomat og parmesan-espuma. Som afslutning er der klassikere som en royal chocolat, æbletærte med chantilly, en abricotine med mandelmousse og hvid chokolade-crunch, en baba au rhum samt en ostetallerken. Restauranten byder gæster velkommen til frokost fra tirsdag til fredag og til middag fra tirsdag til lørdag.
Oppe på 17. og øverste etage, som man når med en privat elevator fra restaurantens reception, åenbarer rooftopbaren et betagende 360°-panorama over Montpellier og omegn — Middelhavet, der strækker sig mod Sète og Mont Saint-Clair på den ene side, og de første udløbere af Cévennes samt en tilsyneladende nær Pic Saint-Loup på den anden. Her kan man nyde et bredt udvalg af spiritus, regionale og fjernere vine samt en løbende skiftende cocktailliste med kreationer som Mare Capri gin and tonic, en Italicus Spritz, en Mojito, en Pina Colada eller en Moscow Mule — samt delte tapas serveret uden reservation i økomærkede tallerkener, fra teriyaki-kyllingespyd og sprød blæksprutte med cocktailsauce til gedeost med olivenolie og herbes de Provence. Åben fra tirsdag til lørdag til de tidlige morgentimer er rooftopbaren også vært for regelmæssige sunset lounges og DJ-aftener. Med sin slående beliggenhed, sit stolt franske og regionale køkken og sin uslåelige udsigt fra toppen af Arbre byder L'Arbre på en mindeværdig oplevelse fra top til bund i hjertet af Montpellier.