L'Arbre es el restaurante y bar en la azotea del Arbre Blanc, el audaz hito arquitectónico a orillas del Lez en Montpellier. Distribuido en dos niveles —a los pies del edificio y en su cima— es obra de Eric Cellier junto a Charles y François Fontes, concebido como un atrevido contraste entre la modernidad del Arbre Blanc y el deseo de reconectar con la tradición gastronómica francesa. En la planta baja, a la que se accede a través de la explanada con vistas al Lez (que también da servicio a la galería de arte del edificio, La Serre), el restaurante ofrece una cálida cocina de brasserie tradicional: una cuisine bourgeoise modernizada que celebra los productos de Occitania y se reviste de nuevas virtudes —distendida, equilibrada, apta para familias y accesible.
La carta de temporada está enraizada en el patrimonio culinario francés. Entre los entrantes pueden encontrarse una terrina de dorada con hierbas frescas y gel de limón, una chiffonnade de jamón serrano o escargots à la bourguignonne, mientras que los platos principales van desde ancas de rana con jugo de limón y persillade hasta buey a la parrilla con patatas fritas y béarnaise, un filete de rodaballo con salsa Noilly Prat, calabacín y tapenade, y un risotto de fregola sarda con tomate y espuma de parmesano. Para terminar, hay clásicos como un royal chocolat, tarta de manzana con chantilly, una abricotine con mousse de almendra y crujiente de chocolate blanco, un baba au rhum y una tabla de quesos. El restaurante recibe a sus comensales para el almuerzo de martes a viernes y para la cena de martes a sábado.
En la planta 17 y última, a la que se accede en ascensor privado desde la recepción del restaurante, el bar en la azotea revela un impresionante panorama de 360° sobre Montpellier y su región —el Mediterráneo extendiéndose hasta Sète y el Mont Saint-Clair por un lado, las primeras estribaciones de las Cévennes y un aparentemente cercano Pic Saint-Loup por el otro. Aquí se puede disfrutar de una amplia selección de destilados, vinos regionales y de otras latitudes, y una carta de cócteles en constante renovación con creaciones como el gin and tonic Mare Capri, un Italicus Spritz, un Mojito, una Pina Colada o un Moscow Mule, acompañados de tapas para compartir servidas sin reserva en vajilla con etiqueta ecológica —desde brochetas de pollo teriyaki y calamar crujiente con salsa cóctel hasta queso de cabra con aceite de oliva y herbes de Provence. Abierto de martes a sábado hasta la madrugada, la azotea también acoge periódicos sunset lounges y noches con DJ. Con su llamativo entorno, su cocina orgullosamente francesa y regional, y sus incomparables vistas desde lo alto del Arbre, L'Arbre ofrece una experiencia memorable de arriba abajo en el corazón de Montpellier.