L'Arbre é o restaurante e rooftop bar do Arbre Blanc, o ousado marco arquitetónico à beira do Lez em Montpellier. Distribuído por dois níveis — ao pé do edifício e no seu cume — é uma criação de Eric Cellier juntamente com Charles e François Fontes, concebido como um contraste audacioso entre a modernidade do Arbre Blanc e o desejo de reconectar com a tradição gastronómica francesa. No piso térreo, acessível pela esplanada com vista para o Lez (que serve também a galeria de arte do edifício, La Serre), o restaurante oferece uma cozinha de brasserie calorosa e tradicional: uma cuisine bourgeoise modernizada que celebra os produtos da Occitânia e se apresenta com novas virtudes — convivial, equilibrada, familiar e acessível.
A carta sazonal tem raízes no património culinário francês. As entradas podem incluir uma terrina de dourada com ervas frescas e gel de limão, uma chiffonnade de presunto Serrano ou escargots à la bourguignonne, enquanto os pratos principais vão desde rãs com molho de limão e persillade até bife grelhado com batatas fritas e béarnaise, um filete de pregado com molho Noilly Prat, courgette e tapenade, e um risoto de fregola sarda com tomate e espuma de parmesão. Para terminar, há clássicos como um royal chocolat, tarte de maçã com chantilly, uma abricotine com mousse de amêndoa e crocante de chocolate branco, um baba au rhum e uma tábua de queijos. O restaurante recebe os seus clientes ao almoço de terça a sexta-feira e ao jantar de terça a sábado.
No 17.º e último andar, acessível por um elevador privado a partir da receção do restaurante, o rooftop bar revela um deslumbrante panorama de 360° sobre Montpellier e a sua região — o Mediterrâneo estendendo-se até Sète e o Mont Saint-Clair de um lado, as primeiras encostas das Cévennes e um Pic Saint-Loup aparentemente próximo do outro. Aqui pode desfrutar de uma vasta seleção de espirituosas, vinhos regionais e de outras paragens, e uma lista de cocktails em constante renovação com criações como o gin tónico Mare Capri, um Italicus Spritz, um Mojito, uma Pina Colada ou um Moscow Mule, acompanhados de tapas para partilhar, servidos sem reserva em louça com certificação ecológica — de espetadas de frango teriyaki e lulas crocantes com molho cocktail a queijo de cabra com azeite e herbes de Provence. Aberto de terça a sábado até altas horas da madrugada, o rooftop acolhe também regularmente sunset lounges e noites de DJ. Com o seu cenário deslumbrante, a sua cozinha orgulhosamente francesa e regional, e a vista imbatível do topo do Arbre, L'Arbre proporciona uma experiência memorável do início ao fim, no coração de Montpellier.